越红的番茄越好，说明番茄红素越多。有研究发现，番茄红素清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。另外，食物防癌也分等级。据有效的数据表明，在食物降低患癌的作用的四个等级（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以属于第三个级别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高营养成分是可以对人体实行保护机制，以免致癌物的侵入。
一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。
橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟，最好不要购买。
推荐食谱
图文|海燕的窝松仁玉米番茄盅-材 料-西红柿2个松仁适量玉米粒适量胡萝卜半根水淀粉、盐、蔬果粉适量-做 法-1. 西红柿洗净切去底部，掏出内瓤，得到西红柿盅，挖出的瓤可以凉拌，也可以做其他菜肴2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡萝卜丁都准备好3. 入油锅翻炒，加入少蔬果粉，盐调味4. 翻炒片刻即可盛入西红柿盅中5. 入锅中火蒸5分钟6. 另起锅勾薄芡，淋在蒸好的松仁玉米上即可7. 吃的时候可以去掉西红柿皮
图文|妞妞妈美食西红柿烧茄子-材 料-茄子1个西红柿2个青椒1个姜末适量盐2勺鲜蔬粉1勺食用油适量-做 法-1. 茄子洗干净切粗条；青椒切小块2. 西红柿洗干净去皮的西红柿切小块。3. 炒锅内烧油，炒香姜末4. 倒入茄子翻炒；炒至每根茄条上都均匀的沾上油5. 倒入西红柿翻炒；炒至西红柿和茄条融合。6. 加小半碗开水；烧至汤汁浓稠，7. 放入青椒翻炒，放盐和鲜蔬粉调味即可。
图文|橘子香味825西红柿炒西兰花-材 料-西兰花200克西红柿1个姜5克水淀粉、油、盐、鲜蔬粉适量-做 法-1. 姜切末；西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下2. 油热，姜炒香3. 加西红柿炒一分钟4. 加盐、鲜蔬粉；加入西兰花炒匀5. 水淀粉勾芡炒匀即可
图文|Queenie_J西红柿白菜炒豆腐-材 料-北豆腐1盒西红柿2个大白菜半个食用油适量生抽30毫升盐3克
-做 法-1. 西红柿切块；白菜切1厘米宽的长条。2. 豆腐切两厘米的方块。3. 锅中放油，中小火，放入豆腐煎。4. 一面煎金黄后翻面，把另一面也煎至金黄。5. 两面都煎好后，放入西红柿炒。6. 烧到西红柿有一点出汤，放入白菜，撒盐，炒匀后盖上锅盖中火焖3分钟。7. 白菜变软后，加入生抽，大火30秒后可以出锅。
图文|缘豆儿香菇番茄萝卜汤-材 料-番茄2个白萝卜半根干香菇5朵盐、油 、白胡椒粉适量-做 法-1. 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块。2. 西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块。3. 干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡。4. 锅中倒入油加热，倒入2/3的西红柿煸炒出汤；5. 倒入开水煮开。6. 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟。7. 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟；8. 调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。
图文|茹絮番茄土豆烩饭-材 料-米饭1碗番茄2个土豆1个番茄酱1勺姜末适量生抽1勺素蠔油1勺食用油 适量
-做 法-1. 番茄去皮切成小块，土豆去皮洗净切成小块2. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入姜末炒香3. 放入番茄翻炒至出汁4. 加入土豆翻炒片刻5. 加入生抽、素蠔油、番茄酱翻炒均匀6. 加入开水大火烧开后转小火煮10分钟7. 入剩米饭后继续煮1分钟左右就好了
