最近天气闷热无比，真心的没有胃口，出门就会看到外边的人都一脑门子官司，有蹓狗的人，狗吐着舌头散热，他也吐着舌头散热，多一处散热总是好的，真心佩服，一地口水，两条印迹。现在是一想米饭炒菜这样的就感觉不饿了，虽然生理反应是挺饿的，可是精神却在拒绝进食，肿么办，突然想起这种状态下吃辣的或者是酸的应该是蛮开胃的吧，所以就想起了很久没吃的臊子面。
臊子面是陕西特色小吃，尤其以岐山臊子面为尊，可以说是盖过羊肉泡馍的小吃，讲究的是菜码多样，汤多面少，红油厚重，酸香气足，特别开胃，非常适合现在闷热天气下的朋友们，看上去是一大碗，其实里边汤水占了三分之二，面就一少部分，最重要的就是那上面漂着的暗红色的红油，如果没有这个，那么这个面肯定是要大打折扣了，红油作用有三点，第一点是原始的香辣味道，能够诱人食欲，这个是最重要的，第二点红油可以挂味，什么叫挂味？意思就是可以把其它的味道一起粘在面条上，因为油是粘稠的，不像水，挂不住味道。第三点是红油可以保温，在比较寒冷的季节吃起来也不会凉的那么快，因此红油是做这个面的关键环节，讲究的就是那一口吹不透的红油。
这里边的红油是用辣椒面在油里炒出来了，并不是咱们熬的那种辣椒油，想要油红香辣，辣椒面必须得好，二荆条是首选，不过辣味不够，还需要一些其它的辣椒，比如小米椒等，我这也是瞎琢磨做的，肯定不正宗，陕西人民用啥辣椒来做这个我还真不太清楚，今天我做这个只放了二荆条，主要是取颜色和香气，至于辣气我倒觉得比较适合我，吃不了太辣的，其实光用二荆条只是颜色红亮，香气十足，但是辣味很小，所以不必看着红油就害怕，大部分时候是没那么辣的，好了，香辣解决了，还有一个重要的就是酸气，醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。
臊子的品种很多，咱们这里用的食材是最普通但是恰恰也是最接近当地特点的食材，而且溶合在一起确实也比较般配，做臊子汤是比较重要的一步，从开始的炒肉臊到最后下水和原料一起小火煮制的时间都比较关键，时间长了汤干了，原料烂了，时间短了有的还没熟，最好的味道还没有激发出来，因此一碗臊子面讲究相当多，我这也是班门弄斧的自己总结了一下，可能陕西的朋友看到这里会骂我，没关系，骂不怕，只要能指点我就知足了。
看图说话
后记：
辣椒最好自己做，或者外边买好的，不然后果是红油不红，香气不足，就傻了。
五花肉要肥六瘦四左右的，甚至更肥一些才香
五香粉也挺重要，别忽略了，可以去腥，让臊子的味道更柔和
炒肉臊要中小火慢慢炒，包括辣椒面，这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来。
汤一定要多些，别弄的和炸酱面似的
面要饧够时间，这样才会爽滑有劲。
