原创 上班族的便当 -03-11 15:08
上次写了一篇关于食用油的文章，《菜籽油、豆油、猪油、橄榄油等有哪些区别？家庭做菜该如何选油？》从油的烟点和不饱和脂肪酸含量来给食用油做了个盘点，其中茶油、菜籽油的烟点高，最适合油炸；橄榄油、茶油、葵花籽油的不饱和脂肪酸含量低，是最健康的油。
而猪油的烟点低，不适合油炸，不饱和脂肪酸含量也较高，要是从这2个维度来看，猪油似乎是一种不健康的油。
网上有篇名为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的文章声称，中国人祖祖辈辈使用猪油，一直都很健康，而现在人们放弃了吃猪油的传统，结果心脏病反倒成了第一大杀手。
那么猪油到底是健康还是不健康，首先来看下猪油产生的历史。
猪油在烹饪中的应用源远流长，不少文献都有记载，《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”这里的“膏腥”，有学者认为就是猪油。
在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。几十年之前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因为肥肉可以用来熬油。猪油具有独特的香味，这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。对于很多七八十年代生的人来说，一碗猪油拌饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。
猪油不健康？
90年代之后，随着生活的改善，猪油的地位也逐渐被植物油所取代。到了今天，城市家庭已经很少吃猪油，许多农村家庭也基本以植物油为主。
文章中说的因为植物油取代了猪油导致了心脏病的高发，这如何解释？
心脑血管疾病是对人类威胁最大的病种之一，在世界范围内因心脑血管疾病导致的死亡率一直名列前茅。导致心脑血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的摄入被认为是重要的因素之一。
猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%；且猪油含有1000ppm（即千分之一）左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。
那么橄榄油健康么？
尽管橄榄油未必就是最健康的食用油，但在日常膳食中以植物油取代猪油，确实更有利于心血管健康，而不会导致心脏疾病发病率增加。
至于心血管疾病发病率的增长，则是生活条件改善等因素的综合作用结果，不能因为“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”同时发生就认定二者存在必然联系。
当然，出于口味的考虑，偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把猪油作为家庭的日常用油。毕竟跟以前的偶尔吃一次猪油相比，现在每顿都吃猪油自然显得不够健康，还是选择相对健康的植物油较好。
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