大米发糕的做法
这是大家熟悉的传统小吃 ‘’米发糕‘’，虽然做法已不再是传统做法了，但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！ 蒸熟的米发糕 气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏，不和面不揉面，清香松软，凉了也不硬，待米发糕凉透了感觉味道更佳，快来试试吧！
用料
普通大米 260克
水 120克
安琪酵母 3.5克
细砂糖 60克
面粉 40克
8寸活底模具
传统大米发糕的做法
这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米
塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀
放60克细砂糖搅匀
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时
发至两倍多点
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸
水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开
脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙
凉了吃味道更佳
有米酒甜醇，尝到了小时候的味道
