香辣龙虾尾
原料:
龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
做法:
1、龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干,葱姜蒜切片。
2、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
3、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。
4、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。
5、倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。
秋葵百里香炒虾仁
原料:
活虾250克,秋葵200克,山药200克,芦笋100克,百里香5克,迷迭香5克,花形胡萝卜片5片,小葱、姜片、蒜片各少许。
调料:
盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量。
制作:
1、鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用。
2、把百里香和迷迭香剁成碎末,备用。
3、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。
4、把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分熟时,倒出备用。
5、平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等大火翻炒,过程中加盐、味精、鸡精,勾薄芡并淋少许香油、花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油,装盘便成菜。
干烧鱼翅肚
材料:
主料:鱼翅、鱼肚猪肉。
辅料:红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣。
调料:化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉。
制法:
1、鱼翅和鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。另把猪肉末投入加有少许底油的锅里,炒成干香的猪肉臊子待用。
2、锅里放少许化鸡油和化猪油烧热,下鱼翅和鱼肚煸去水分,再投入红椒圈和青椒圈翻炒,随后加入猪肉臊子、芽菜和少许的郫县豆瓣炒香出色,掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味,等汁水收干后,淋入香油便可出锅装盘。