卤肉是很多人的最爱,在餐桌上经常可以看到它们的身影,很多人都喜欢将卤肉作为下酒菜食用,效果非常好,小编就是一个非常爱吃卤肉的人,偏偏家附近就有一个卤肉店,隔着老远就能闻到卤肉的香气,总是忍不住想要买些吃。这家店卖的东西,不管是卤菜菜还是卤肉,味道都特别好,久而久之,就和卤肉店的老板混熟了,有时还经常向我分享它的新产品。
有一次,小编的家中来了客人,小编便从这卤肉店里买了一些卤菜,用来招待客人,客人觉得非常好吃,问我是在哪儿买的,看着他们吃的这么香,突然间就想了解一下卤肉店的老板是如何制作卤肉的,这样自己在家就可以制作了。当把自己的想法分享给老板时,老板很乐意地分享了他的制作方法,他说,做卤肉其实也没有什么诀窍,但是想要将卤肉做得好吃,卤水是很关键的,这是制作卤肉中最重要的一部分,大多数人都会自己调制卤水,但是在调卤水时,很多人都知道下香料,但单单加香料是远远不够的,还要加上一点’它”,这样才会让卤出来的水味道更香,接下来,小编就分享一下这位老板的做法。
食材:
八角,香叶,桂皮,罗汉果,香草,清水,猪大骨,蚝油,鸡精,生抽,食盐,白糖。
做法;
首先将准备好的八角,香叶,罗汉果,桂皮和香草等香料用清水浸泡起来,浸泡时间在半个小时左右,在浸泡香料的过程中,先将猪大骨清洗干净并浸泡,浸泡10分钟即可。在锅中加入清水,将香料与猪大骨放入锅中,用大火煮开,煮开以后转为中火,熬制三个小时做成大骨汤。
另外起锅,倒入刚刚熬制好的骨头汤,再加入骨头汤两倍的清水,用大火煮至沸腾,加入蚝油,鸡精,食盐,生抽和白糖,用勺子搅拌均匀后,加入葱段和花椒,转为中火熬制一个小时,用来制作卤肉的卤水就调制好了,我们可以选择自己爱吃的肉类或蔬菜放到卤水中,不管卤什么都是非常好吃的。
以上就是老板向我分享的卤水调制方法,在调试过程中,除了加入香料以外,还要加入骨头汤这一关键的材料,这也是卤肉店做出来的卤菜好吃的原因,几乎每一家卤肉店都会这么做,自从加了骨头汤以后,不管卤什么都特别香。