卤肉是很多人的最爱，在餐桌上经常可以看到它们的身影，很多人都喜欢将卤肉作为下酒菜食用，效果非常好，小编就是一个非常爱吃卤肉的人，偏偏家附近就有一个卤肉店，隔着老远就能闻到卤肉的香气，总是忍不住想要买些吃。这家店卖的东西，不管是卤菜菜还是卤肉，味道都特别好，久而久之，就和卤肉店的老板混熟了，有时还经常向我分享它的新产品。
有一次，小编的家中来了客人，小编便从这卤肉店里买了一些卤菜，用来招待客人，客人觉得非常好吃，问我是在哪儿买的，看着他们吃的这么香，突然间就想了解一下卤肉店的老板是如何制作卤肉的，这样自己在家就可以制作了。当把自己的想法分享给老板时，老板很乐意地分享了他的制作方法，他说，做卤肉其实也没有什么诀窍，但是想要将卤肉做得好吃，卤水是很关键的，这是制作卤肉中最重要的一部分，大多数人都会自己调制卤水，但是在调卤水时，很多人都知道下香料，但单单加香料是远远不够的，还要加上一点’它”，这样才会让卤出来的水味道更香，接下来，小编就分享一下这位老板的做法。
食材：
八角，香叶，桂皮，罗汉果，香草，清水，猪大骨，蚝油，鸡精，生抽，食盐，白糖。
做法;
首先将准备好的八角，香叶，罗汉果，桂皮和香草等香料用清水浸泡起来，浸泡时间在半个小时左右，在浸泡香料的过程中，先将猪大骨清洗干净并浸泡，浸泡10分钟即可。在锅中加入清水，将香料与猪大骨放入锅中，用大火煮开，煮开以后转为中火，熬制三个小时做成大骨汤。
另外起锅，倒入刚刚熬制好的骨头汤，再加入骨头汤两倍的清水，用大火煮至沸腾，加入蚝油，鸡精，食盐，生抽和白糖，用勺子搅拌均匀后，加入葱段和花椒，转为中火熬制一个小时，用来制作卤肉的卤水就调制好了，我们可以选择自己爱吃的肉类或蔬菜放到卤水中，不管卤什么都是非常好吃的。
以上就是老板向我分享的卤水调制方法，在调试过程中，除了加入香料以外，还要加入骨头汤这一关键的材料，这也是卤肉店做出来的卤菜好吃的原因，几乎每一家卤肉店都会这么做，自从加了骨头汤以后，不管卤什么都特别香。
