兰亭招牌排骨
材料:
主料:猪精排。
辅料:
八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱。
调料:
盐、味精、鸡粉、红曲米。
做法:
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段,再下入烧至六成热的油锅,炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热,放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香,再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米,烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后,捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后,先舀取少量酱卤汤入锅烧开,再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁,临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒,稍微收汁便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热,下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时,起锅放排骨上面做点缀,即成。
金刚沙藕合
原料:莲藕 250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。
调料:素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。
做法:
1、将苏打饼干压碎,加入素肉松、辣椒粉拌匀,待用。
2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀,做成素馅,待用。
3、将莲藕切片,酿入拌好的素馅,做成藕夹。
4、起锅入油烧至六成热,将藕夹沾脆浆炸熟,沥油。
5、净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松,炒匀即可出锅装盘。
家焖黄鱼
原料:
新鲜黄鱼,葱,姜,蒜,大料,油,盐,酱油,胡椒粉,糖,花椒油。
做法:
1、黄鱼去鳞掏去腮和内脏,洗净,鱼身上切斜刀。
2、葱,姜,蒜切片。
3、锅上火倒入油,倒入葱姜蒜片,大料爆锅。
4、加2小勺酱油爆香,加入2碗水(水量大约能没过鱼),加1小勺糖,适量盐,少许胡椒粉烧开。
5、将鱼码入锅中,大火烧开后转小火焖制。
6、待锅中汤汁见少,转大火收汁。
7、待汤汁浓稠时淋入花椒油,即可出锅。
注意:
1、焖鱼时要一次加足水,焖制中不要用锅铲翻动,可以轻轻晃动炒锅。
2、收汁时用勺子盛汤汁不断的淋在鱼身上,直至汤汁浓稠。