干煸小牛肉
牛柳300克，香油2克
芹菜150克，干海椒8克
花椒粉5克，生姜3克
豆瓣茸6克，盐1克
白糖1克，熟菜籽油50克
1、牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、白糖、炒匀淋香油起锅即成。
香辣掌中宝
掌中宝300克、芹菜节50克洋葱块50克、香菜节30克干花椒节30克、魔鬼辣椒30克子弹头辣椒30克、香料油50毫升鸡油50克、生抽、盐白糖胡椒粉、香油花椒油
1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
毛血旺
鸭血1块，鳝鱼 1条，生菜肥肠150克，黄豆芽 300克黄喉200克 ，牛肚百叶 200克午餐肉 200克，花叶 250克苦苣250克，食盐5克花椒5克，干辣椒20克料酒15毫升，大葱1段植物油45毫升，高汤800毫升
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
鲜椒鱼
草鱼1条（约750克）、盐青笋丝250克、金针菇200克青红二荆条辣椒圈40克鲜青花椒35克、白醋10毫升酸辣鲜露50毫升、料酒自制酸汤1300毫升、鸡蛋清红苕淀粉、色拉油各适量
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。6、自制酸梅汤：在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
香辣排骨
八角、香叶、桂皮白蔻、青红椒香菜辣妹子酱、海鲜酱花生酱、盐、红曲米
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3、有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。
辣椒猪脚
猪脚600克，青辣椒节200克大蒜、葱节各少许甜酱、盐、色拉油各适量五香卤水2升
1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐一起炒匀，出锅即成。
豉椒鲟鱼
鲟鱼1条（约750克）、盐油炸黑豆豉200克、料酒青椒颗150克、香油小米椒节、姜米各少许胡椒粉、鲜汤、化猪油各适量
1、把鲟鱼宰杀后烫皮，洗净后在其背部顺鱼头的方向划几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。2、炒锅放化猪油烧热，下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。
青椒大盘兔
鲜兔肉200克、藕丁80克淋啤酒100克、姜粒50克鲜花椒20克、野山椒粒20克干花椒15克、小米辣椒200克青杭椒圈100克、葱姜水盐、料酒、生粉美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克
1、鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。2、锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香3、放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀4、投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味5、调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。
