饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子，又名水饺，原名“娇耳”寓 意“团圆发财”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
一、韭菜鸡蛋素馅
食材：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜
做法：1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）
二、东北酸菜饺子
食材：酸白菜6片、冻好的猪肉适量、香葱6颗、姜1颗、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、十三香适量、白胡椒适量、油适量。
做法：1、猪肉切成片，再切成小丁。
2、倒入一个盆里备用。
3、香葱切圈。
4、再剁碎。
5、倒入一个碗里备用。
6、酸菜清洗几遍后倒入锅里再泡上1个h去除多余的酸味。
7、拧干水分，切成丝，再剁碎。
8、姜切碎。
9、倒入肉馅里。
10、肉馅里放入盐，老抽，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒调味。
11、倒入香葱以顺时针的方向搅拌均匀。
12、最后倒入酸菜。
13、锅中倒入适量的油，烧热。
14、烧热趁热倒入酸菜馅里。再次搅拌均匀即可。
三、白菜香干素饺子馅
食材：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。
做法：1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。
四、酱香茄子水饺
食材：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克；面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右
做法：1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐。
2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散。
3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用。
4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟。
5. 香葱切末。
6. 将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中。
7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌。
8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。
