-08-15 15:33 来源：91开店
今日值得餐饮人关注的事件：
奈雪的茶全国开230余家店覆盖35个城市
呷哺呷哺门店数将达1000家
苏宁菜场818完成南京全社区店覆盖
奈雪的茶推“火锅底料包”
餐饮报告小吃品类消费升级最快
01.奈雪的茶全国开230余家店覆盖35个城市
有消息称，新茶饮品牌——奈雪的茶近期已与投行接触，有意于明年赴美上市。对此，奈雪的茶方面回应称，短期内无上市打算，今年都在“修炼内功”，做团队、供应链建设和科技化打造。
公开资料显示，奈雪的茶目前已完成两轮融资，投资方均为偏重大消费的知名机构如天图资本。最新披露的融资在3月，彼时，奈雪的茶便已以60亿元估值的独角兽姿态，跻身新式茶饮第一梯队。
在聚焦新茶饮的同时，今年以来，奈雪的茶开始尝试进军酒水业，开起酒吧，称为“奈雪酒屋”（Bla Bla Bar）。目前，已在北京、深圳、南通、重庆等开出数家门店。
目前，奈雪的茶在全国已开出230余家店面，覆盖35个城市，一线城市已相对饱和，下一步将深挖二三线城市，争取在年底开到400家店左右，并在国际化方面发力。
02.呷哺呷哺门店数将达1000家
上市近五年，呷哺呷哺的收入增长2倍。，公司新开了168家呷哺呷哺和27家湊湊，旗下餐厅总数达934家。呷哺呷哺打破了一个人吃火锅的尴尬，近几年的时间里则尝试打破品牌、业务“单一”的局面。
看到呷哺呷哺，消费者最先想到的应该是人均消费五六十元。不过，早在几年前，呷哺呷哺便布局高端市场，推出新品牌湊湊。湊湊的人均消费价格是呷哺呷哺2倍。新的火锅品牌的诞生，让呷哺呷哺形成 “高+低” 的市场定位，拓宽受众范围，调整档次结构。
值得关注的是，湊湊的定位不仅仅是“高端”，还有“社交”。湊湊试图通过火锅加茶饮的方式构建新的消费场景，可以提供火锅正餐、台式麻辣锅、台式茶歇、宵夜及外送服务。
另外，湊湊还力图以园林式装修、5人以下用餐规模的店面设计及高质量的菜品供应打造出一种火锅用餐与休闲聚会结合的消费场景，目标客户群是25-35岁的都市白领。
在拓展品牌业务的同时，呷哺呷哺利用互联网让每一家店都增加收益。在外卖向连锁餐饮抛出橄榄枝时，呷哺呷哺先后推出“呷哺小鲜”、“呷煮呷烫”两个外卖品牌，来拓展新的增长点。
呷哺小鲜不仅销售食材，还销售电磁炉和涮锅等器具；而呷煮呷烫则用冒菜填补了火锅淡季的盈利空白。两个外卖品牌也快速在第三方外卖平台上线，主要为客户提供快捷的呷哺呷哺新鲜食材及火锅体验，提供门店的营收增长。
餐饮企业呷哺呷哺也早已开始尝试接触产业端。尤其是在近两年，呷哺呷哺在酱料及调味品生产及销售领域展现了巨大的发展潜力，同时呷哺呷哺还将调料产销一体化，并拓展呷哺呷哺集团的餐饮新零售。
日前，呷哺呷哺公布开店计划为，门店数量达到1000家。呷哺呷哺也有从地方走向全国、从中国走向世界的心气。
03.苏宁菜场818完成南京全社区店覆盖
818期间，苏宁菜场新上线5家苏宁小店，累计覆盖门店已超过200家，同时也完成了南京社区店的全布局。
7月初开始，苏宁菜场在经历了2个多月的测试阶段后，逐渐加快了门店上线速度，目前已规划蔬菜、肉禽蛋、水果、水产海鲜等品类共计近200个SKU。
进军一线城市前，苏宁菜场将把生鲜SKU扩充至近300个，同时新增干调类、鲜花、快捷菜等品类，以匹配一线城市用户的消费需求。
从周边原产地摘采发货，运输到加工中心后进行分拣包装后，再冷链运输到店，将菜场商品按序陈列在冷柜货架上，苏宁菜场采取的是次日门店自提的预定销售模式，为的是保证菜品原产地直发到店，满足众多消费者对于日常高品质生鲜的消费需求。
坐落于南京市江宁区，苏宁物流生鲜加工中心承载着南京200多家门店周边订单的加工运输任务。在近5000平的占地面积里，中心共设有13个低温车间，并由生鲜供应商安排专业人员进行菜品拣选、称重、包装和装框，期间配比多名苏宁菜场品控人员，对产品加工环节进行实时的质量把控。
在全国首家苏宁小店3.0，苏宁菜场设有更大自提点位，以储存更多菜品，开业前3天，该店共履约140笔订单。在未来3.0模式的复制过程中，苏宁菜场将成为深入社区场景的服务“标配”，以生鲜菜品带动餐饮、购物的双线流量转化。
04.奈雪的茶推“火锅底料包”
新式茶饮品牌奈雪的茶与重庆人气火锅卤校长联名跨界，推出了重庆限定专属软欧包“火锅底料包”和联名跨界礼盒。据了解，该款欧包不仅外形酷似火锅底料，并且在味道上融入了真正的老火锅味道，为重庆专属产品，在奈雪重庆时代天街店独家售卖。
“火锅底料包”形状酷似火锅底料，表面点缀着二荆条、海椒和花椒，并且闻起来就有浓浓的火锅香。工作人员告诉记者，该产品内馅融入了卤校长的老火锅底料和火腿等丰富食材，为微辣口感。推出之后就立即受到欢迎，很多消费者专程过来买这款产品，是最近销售得最好的产品之一。
“还是第一次看到用火锅底料做的欧包，很惊喜，而且吃起来确实有火锅的味道。”游客刘小姐告诉记者，她认为这款产品很有重庆特色，不仅天气热，连欧包都是火辣辣的。而陈小姐则看重它的造型，表示非常适合发朋友圈。“晃眼一看，以为是真的火锅底料，但实际上是面包。这在重庆也很少见到，而且味道独特，值得打卡一试。”
05.餐饮报告小吃品类消费升级最快
和前两年一样，小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势，而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类，它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。
数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。
人均消费多集中在30～45元之间。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。
比如，西少爷，从品牌、包装、体验感都做了升级，客单价能做到30多块。除此之外，类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。
