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精选美食推荐:葱烧岩菌 回锅肉 香菜豆油皮拌木耳的做法

时间:2020-05-28 20:17:58

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精选美食推荐:葱烧岩菌 回锅肉 香菜豆油皮拌木耳的做法

小河虾上汤萝卜丝

材料:白萝卜1根,小河虾适量,肥肉少许。二锅头白酒1勺,姜丝、葱花、鸡精、蒸鱼豉油、盐各适量。

做法:1、白萝卜剥去外皮后再修整成方块,切成较长且比较均匀的萝卜丝。2、肥肉切薄片,小河虾洗净沥水。

3、肥肉片放在锅里并添加适量清水,开大火并盖上锅盖把肥肉片煮熟,继续大火把水分煮干,转小火慢慢炼出猪油,捞出油渣。

4、锅里留下的猪油用大火烧热,倒入小河虾爆红,下入姜丝和1勺二锅头白酒,盖上锅盖焖10秒,再加适量的清水和盐,倒入萝卜丝。

5、盖上锅盖大火急攻至汤色奶白,萝卜丝晶莹剔透时,加入鸡精和蒸鱼豉油调味后再撒入葱花即成。

香菜豆油皮拌木耳

材料:豆油皮 黑木耳 香菜

做法:1.将豆油皮和黑木耳放入锅中煮, 加入点盐;

2.大火煮开后, 再煮上一、两分钟捞出,将豆油皮切成小块

3.豆油皮和黑木耳放入碗中, 加入适量的盐和胡椒粉;

4.再加入味极鲜和香醋; 放入蒜末和红辣椒

5.加入香菜末

6.最后倒入适量的红辣椒油,拌均匀;盛入碗中, 表面撒上芝麻。

回锅肉

材料:坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐;

做法:1.锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用;

2.郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒;

3.转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上;

4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅;

葱烧岩菌

做法

1、岩菌干货泡入清水中涨发24小时,改成厚1厘米的片;葱白切成长约4厘米的段。

2、锅入高汤500克烧开,下岩菌片300克,调入鸡精20克、老抽10克小火煨1分钟至熟透。

3、锅入宽油烧至六成热,下玉米饼8个炸至金黄酥脆,捞出装盘,锅中再下葱白段300克炸至色泽焦黄,捞出沥油。

4、锅留葱油80克烧至六成热,倒入炸好的葱段,调入家乐和味烧汁30克、蚝油25克、味极鲜酱油20克、料酒、鸡汁各10克,添清水100克,撒盐3克、白胡椒粉、味精各1克,下煨好的岩菌小火烧2分钟,淋老抽15克,勾薄芡翻匀后即可装盘

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