1、甘薯淀粉加工
(1)破碎
将鲜薯(刚收获)用清水洗干净，然后沥去余水，用破碎机打成直径为2厘米的碎块。
(2)过滤
将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊，然后用60目以上的筛子进行筛分，在筛分过程中，用水或酸浆水进行淋洗。
(3)兑浆、撇缸
先调整淀粉乳浓度，使pH值达到3.6～4.0，然后加入酸浆，量约为淀粉乳的2％左右，使淀粉乳的pH值达5.6，静置20—30分钟，使淀粉沉淀，然后除去上层清泔水。
(4)坐缸、撇缸
在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度要求为20℃左右，时间为24小时，天热时则相应缩短时间。在发酵过程中，适当地搅拌，促使发酵完成。当发酵完毕后，将上层酸浆撇出作为下次兑浆用，再将撇浆后的淀粉用120目细筛进行过滤 。
(5)漂洗
将筛下物淀粉加水漂洗，放置约24小时，防止出现发酵现象。
(6)起粉
淀粉沉淀后，撇去上层水浆，用水洗去表面油粉，底层淀粉用铲子取出，并剔除底部沉淀的泥沙。
(7)干燥、包装
铲出的淀粉放入吊包中沥水，沥水后进行晒干或烘干。干燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋/聚乙烯复合膜包装，严密封口。
2、低糖甘薯脯
(1)选料
选择红心、黄心和桔红色、含糖分高、淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑、无霉变、无污染、无机械损伤的薯块。
(2)去皮
将薯块洗净干燥后用去皮机或不锈刀手工去掉表皮，挖芽眼、浸泡在水中。
(3)切块
根据薯形和产品要求，切成条状、块状、圆形、方形、三角形和其它需要的形状等。
(4)护色、硬化
先将薯块放入0.3％的硫酸钠溶液中漂洗10分钟，冲洗干净，再放于1.5％的食用明矾溶液煮沸2～4分钟。由于明矾中铝离子与果肉中的果胶形成不溶性盐，形成骨架，使组织坚硬耐煮。
(5)糖煮
将配好的30％浓度糖液和硬化后的薯块一起下锅，糖液用量为薯块总重的60％，煮沸加入1％羟甲基纤维素，0.03％苯甲酸钠，1％甘油，搅拌均匀。然后采用柠檬酸调整糖液pH值为3.5，小火煮制40分钟，再添加糖液至浓度为40％，旺火煮制30分钟，至脯体透明。
(6)糖渍24小时。
(7)烘干
在55℃条件下烘烤6—8小时。使于薯脯水分含量达15％～20％。
(8)整形包装
按薯脯的色泽、大小和形状分别装袋。包装果袋用PET/PE、NY/CPP复合膜。
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