厨师求职,并不是考的嘴上功夫,更多的是考的手上功夫。面试过程中一个重要的环节就是试菜。有很多人会问自己明明厨艺了得,但是为什么就是面试不成功呢?小编总结各路大神试菜经历,希望给准备试菜的厨师们提供一些帮助。
1、简历太复杂
简历的精髓不在于“你想写什么”,而在于“招聘单位想看什么”。很多厨师在填写应聘登记表时,把工作经历这项填得满满当当,唯恐写得比别人少。其实,这种做法反而不讨人欢心。
因为,对招聘餐厅而言,虽然丰富的工作经历体现一个人很有经验,但太过复杂、跳槽频繁的记录会给人不安稳、不长久的坏印象。所以在这提醒厨师们,填写简历切莫长篇大论,一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
2、外形太“另类”
几乎99%的招聘人员都表示:我们不需要“新新人类”。因为他们认为:那些头发留得长长的、染得花花的,衣服穿得怪怪的,喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了,不容易管理,很难适应厨房工作。
3、菜品“不走心”
厨房里有什么原料就做什么菜。
当你联系好应聘试菜后,首先要给菜品一个定位,看这家酒店所经营的主题是什么,消费档次高不高,在这方面要做到心中有数。
其次,拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的,自己最得心应手的,能与这家酒店经营主题,规模以及消费标准相吻合的菜品,来作为试菜的菜品。
4、基本功不过关
砧板:节约原料、应变能力排第一
一般招聘砧板厨师时,都要求他们在厨房实际操作1--3天,在这个过程中,考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面,但更看重后两个方面。
炒锅:实用创新最重要
做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象,菜肴一定要新要奇。但“奇”并不是要搞花架子,而是做符合餐厅风格的创意菜。
另外,不是自己的活儿也不能掉以轻心。做炒锅的一般很少自己切配,但如果去试菜,从切到炒肯定都要自己负责。这时如果太紧张,很容易出些小纰漏。比如切配完了,有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了,有些人把刀往墩子上一插,还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节,旁边的人可都把它当做评审指标的!
凉菜:卫生!卫生!卫生!重要的事情说三遍
有的总厨招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生,动辄直接用手触摸原料,在大餐厅里是特别不能容忍的。所以如果试菜时,大店的总厨要求你做一些类似于蘸酱这样的菜肴,请务必做到:
1、菜要先浸泡、消毒;
2、菜洗好后要戴手套装盘、点缀。
5、心理素质太弱
试菜是技术的考核,更是心理的较量。在试菜过程中,难免身后站满很多行家里手,这时就要看你的心理素质了。曾经有一个大厨,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师来说,一定要加强心理素质的锻炼,这是作为一名厨师所必备的条件。
6、嘴上功夫不够
很多厨师认为“试菜”,考的自然是菜。所以在考核过程中只注重手下功夫,忽视了口头陈述,殊不知,这虽不是必考课,但却是可以加分的部份。
7、工资漫天要价
应聘时,总少不了谈到工资,但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好,也很难被聘用。另外,有些师傅不注意语言细节,谈工资前会说这里的环境不好,原料不好,用具不好等等,一直吹自己在哪儿多厉害,挣多少钱。这些都没用,反而造成周围人的反感。
所以,试菜究竟要试你什么?
1、基本功和积累。厨师是个不断学习的职业,需要平日的不断积累。
2、临场应变能力。因为即使准备再充分,也可能会有意想不到发生。
3、提前准备工作。你对要去应聘的店了解吗?这不仅关乎你的薪水,更关乎你的个人发展。
4、谈吐,性格和品性。厨房是团队,是战场,是寄托厨师生存和梦想的领域。如果你不合群,太个性,不实在,影响出品效率,抱歉出门左拐不送;当然,也有可能是他们跟不上你的脚步,但也没办法,谁叫优秀的只有少数人呢,加油!!!
千里之堤毁于蚁穴,所以细节非常重要。愿每一个正在为求职奔波的厨师都可以找到一个满意的工作,实现自己的理想。