新手蛋挞?超简单！零失败！附：挞水配方
叮叮叮！蛋挞~~！超级简单！
原料：冷冻蛋挞皮、淡奶油、牛奶、糖、蛋黄
做法：
1、实现把蛋挞皮拿出来解冻，这解冻的时间里正好做挞水。
2、淡奶油、牛奶、糖，搅拌至糖化开后加入蛋黄，拌匀。
【挞水】（约20个的量）
淡奶油220克、牛奶160克、糖80克、蛋黄4个
3、挞水倒入解冻好的蛋挞皮中，7到8分满。
4、进烤箱中下层，210度25分钟烤到有焦斑即可。
其实挞水的配方并不是很严格，原料的克数都是有些差别的，但是做出来的蛋挞都很美味啊~~所以做蛋挞绝对是零失败的！
布丁原料：鸡蛋4個，细砂糖80克，牛奶500克，香草1/4枝或香草精几滴2. 將500克牛奶放入奶锅3. 加入去籽的香草枝 煮沸 稍稍晾晾4. 將4個整蛋放入一個大碗 5. 按順時针把鸡蛋打散 不要打发哦6. 慢慢加入3中煮好的香草牛奶 边加边搅 搅匀7. 过滤两次蛋奶汁8. 挞皮是买的現成的 整齐的放入烤盘以后 一次加入蛋奶汁9. 烤箱預热 160°烤50分钟(蛋挞), 对于布丁就得隔水烤10-11. 考好的布丁和布丁蛋挞一般做布丁大家都做的是焦糖布丁 下面是焦糖的做法焦糖原料：粗砂糖100克，水2大勺，熱水40克做法：1. 砂糖和水放入奶锅小火边加热边搅动2. 煮至褐色的時候加入热水 晃动锅子混合均勻3. 趁热將焦糖放入模子里放晾待用个人感觉布丁算是所有甜品中比较容易做的 所以刚刚学习烘烤的朋友不妨试试看蛋黄酸奶塔
夏天火气容易上窜，那就选择清爽些的食物吧，让身体降温，也让周围的人舒服。
这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉，比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。
材料：
面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺；
做法：
1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；
2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉；
3、酸奶拌入浓缩柠檬汁；
4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了。
5、咬一口，清爽甜美。
葡式蛋挞1
挞皮原料：
麦琪淋/黄油250克，低筋面粉300克，水150ml
挞水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个
挞皮做法：
1、面粉与水混合揉成面团，再加20克自然软化的黄油揉至光滑且不粘手；
2、和好的面团擀成饼状，并将余下的黄油在保鲜膜中擀成饼状后放置在面饼上，然后像叠被子那样用面饼把黄油包起来，参考图6的样子；
3、用擀面杖将刚才那个面饼擀薄，继续叠被子，擀薄，如此反复三次，直至最后擀薄，大约厚度1cm，或者更薄；
4、将擀好的面饼卷起来，如图8那样，切开可以看到一层一层的圆圈，如图9，挞皮基本完成，放入冰箱冷藏，此时开始准备挞水。
挞水制作：
牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可，不要把奶油打发了哦！
最后工序：
1、将刚才的卷从冰箱拿出来，用刀切成合适的小段，我用的三能的模具，切的大约是3cm，模具小的话要切的薄一些，免得做出的蛋挞全是挞皮；
2、将小段放入模具内，用手沿着模具周围均匀按压，按压成功后倒入配好的挞水，大约加至七分满即可；
3、烤箱250度上下管25分钟，我用的是ck-25b.
可以在挞水中加入葡萄干或者煮好的红豆……
出品
葡式蛋挞2
烘焙火力：上下火220-230度（提前预热）中层15分钟左右。
原料：
塔皮：
低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、玛琪琳100克。
塔水：
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
做法：
1、面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软；
2、加入清水将酥油，面粉揉合；
3、混合好后揉成面团；
4、手掌根部用力反复搓擦面团数次；
5、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6、玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用；
7、面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部；
8、将两边面片向中部折叠；
9、上下两边折叠封死；
10、将面片擀开，注意手法柔和；
11、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟；
12、重复上面动作（10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用；
13、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀；
14、过筛后塔水制作完成；
15、面卷分成10等份；
16、底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中；
17、从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀；
18、倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成。
碎嘴唠叨：
1、面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳。
2、擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。
3、挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出。
注：
葡式蛋挞讲究纯手工制作，挞皮细腻圆润，挞水金黄浓稠，经过烘烤后蛋挞底座外形层峦叠嶂（分层效果巨佳），口感松软香酥，内馅软滑细嫩充满了浓郁的奶香和蛋香，递进式的复合口感让你真的欲罢不能。
土司蛋挞
不用大费周章，只要一点点的变通，用土司代替酥皮，就可以快速的变身出一道点心来。
原料：
（2盅）土司4片、鸡蛋2个、牛奶50ml、糖30克、黄油适量（涂抹器皿用）。
做法：
是不是非常简单，虽然没有酥皮蛋挞那么酥松，可是飘散的蛋奶香依然诱人，而且吃起来不会有油腻的感觉，家中如果有吃剩的土司可以拿来试试看～～
非传统口味葱香水果蛋挞（飞饼版）
用飞饼来替代千层酥皮，虽然口感不如千层酥皮的好，但味道一点也不逊色。用飞饼做的最大好处就是省事，耗时短。对于上班族来说那是相当方便的好东西。最关键的是如果你花大量的时间去做酥皮，要是没做好，那还不如飞饼皮效果好呢。
原料：
飞饼2张、生鸡蛋黄2个、白糖15克、淡奶油70克、牛奶70克、低筋面粉7克、水果适量。
做法：
1、超市购买的飞饼外包装，葱香味的。
2、取出2张飞饼皮，室温软化后，两张重叠，擀成近似方形，这样不会浪费预料。
3、把擀好的饼皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分钟。
4、取出冷藏好的飞饼皮卷。
5、等分成12份，用刀可轻轻先画出切割的印记。
6、按照印记等分切好剂子。
7、取两块剂子重叠在一起。
8、用拇指整形成蛋挞模的形状，边缘稍稍比模具高出一些，底部尽可能的薄，这样出炉后才会酥脆，松弛15分钟。
9、松弛期间我们来做蛋挞液，牛奶微波至温，为何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖搅匀，再加入淡奶油搅拌均匀。
10、蛋挞液稍事冷却至凉，加入2个蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。
11、把蛋挞液倒入蛋挞皮内，约6分满，因为还要放水果，所以要留出余地。
12、放入喜欢的水果，我分别放了芒果，猕猴桃，黄桃。入预热好的烤箱中层220度约22分钟，然后移到上层在加热3分钟力求上色，可以上色出焦点点的感觉。
友情提示：
1、蛋挞一定要趁热食用，那才美味。
2、最后几分钟上色可以在炉旁观察。
3、水果建议选择含水量少的，吃起来口感更好。
【飞饼皮版】自制葡式蛋挞
不用低筋面粉，不用玛琪淋，不用淡奶油，不用自己“叠被子”做酥皮。。。。只要大家厨房里都有的材料就可以喽。。
食材明细
飞饼皮（微甜） 2张
牛奶 120g
蛋黄 2个
糖 20g
1
材料：飞饼皮（微甜） 2张 牛奶120g蛋黄 2个糖 20g至25g。 2
将飞饼皮在常温下软化，之后将2张饼皮合在一起，擀薄擀成类似长方形的形状。 3
把擀好的饼皮卷成卷。 4
将卷好的面皮分成12等份。 5
将2个小面团叠加在一起，按扁。 6
用手将按扁之后的面团 捏成一个碗状（中间薄 四周厚些）。。。放入蛋挞模具里面延着模具做调整 边缘要高出模具。。。（烤的时候面皮会收缩。。）。。之后 放入冰箱冷藏15分钟。。这15分钟我们就可以做挞水喽。 7
将牛奶 蛋黄 糖 放入容器搅拌均匀。。（我用的糖是绵白糖 因为它比较好溶解。。）。 8
搅拌好的蛋液会有泡沫，最好用筛子过滤一下。 9
将过滤好的挞水 倒入冷藏好了的挞皮中 7成满就可以了。。预热烤箱 210度 烤25分钟（您可以根据自己家的烤箱 适当的调节）。 10
好了 美味的蛋挞就大功告成喽。
小贴士
可能是我的模具比较厚，所以蛋挞的底部烤的不充分，我就把蛋挞从模具里拿出来，再放进烤箱下火又烤了5分钟（下火主要是为了烤蛋挞的底部）。
香蕉蛋挞
挞皮材料：原味微甜飞饼皮一袋。
挞水材料：牛奶180克，低粉10克，蛋黄3个，白糖30克，淡奶油30克。
其它：香蕉一根，椰蓉适量。
挞水的做法
1·奶锅中倒入低粉。
2·3·倒入牛奶搅拌均匀，无颗粒面粉。
4·加入淡奶油搅拌均匀。
5·加入白糖继续搅拌均匀
6·奶锅加热，小火搅拌至糖融化关火凉凉备用。
7·8·奶桨已凉后，加入三个蛋黄搅拌均匀成为挞水备用。
蛋挞的做法
1·飞饼皮取出化冻，两张飞饼皮贴在一起，稍擀开。
2·轻轻把饼皮卷成长条。
3·切成等份小剂子。
4·取一份擀成薄圆皮，放入挞模中压紧实。
5·6·依次全部做好，舀入挞水7分满。
7·8·这时可随意加入一些食材，我加的是香蕉粒和椰蓉，烤箱预热220度，烤制20分钟即好。
美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”
主要原料：
原料配单：
(1)面皮:面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；
(2)馅料:蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克；
(3)制作工具:烤箱、钢盆、案板、擀面杖、刮板、刻模、挞模
(4)烘焙方法:上下火力230度，烤盘置中架，烘烤10分钟，转调火力200度继续烘烤15分钟。
制作方法:
1、面粉过筛放入盐，然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒，再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟；
2、把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形，然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟；
3、挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml；
4、把挞水搅拌均匀备用。把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面；
5、把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢，然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉；
6、以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐，再用毛刷刷净面片上的干面粉；
7、最后再把面片对折，共重复三次，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法；
8、把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿，再用刻模刻成圆形的小面片儿；
9、把圆形面片压入挞模中，用勺舀入挞水，八分满即可；
10、把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可；
11、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水；
12、 用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空，之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢；
13、蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘，在镂空的面片中放入蓝莓果酱；
14、把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。至此操作全部完成。
两款小点特点；味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。
温馨提示；
1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。
澳门甜点——葡式蛋挞
相信没有多少人会不喜欢蛋挞的，皮是层层酥脆，馅是入口即化
材料：挞皮300g，淡奶油250ML、糖粉60克、全蛋1个.蛋黄2个，炼乳15g，低筋面粉15g，约为15个份量。
做法：1、挞皮从冷冻室里拿出，放在冷藏室里软化。
2、挞皮切成小段，大约每段20g，放入挞模里。
3、捏平，底部尽量捏薄一点。
4、捏好后放回冰箱冷藏一到两个小时。
5、调制挞水：淡奶油加入糖搅拌至糖粉融化，如果没有糖粉用白砂糖的话要隔水加热。
6、加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳，搅拌均匀，面粉过筛，搅拌均匀。
7、过滤之后倒入挞模，八分至九分满就可以了。
8、烤箱预热200度，中层20分钟左右。
烤至表面上色到自己喜欢的程度就可以啦~
桑葚葡式蛋挞
材料：
蛋挞皮5个 (我是买现在成的) 淡奶油60g 牛奶60g（我用旺仔牛奶）
糖12g 蜂蜜6g蛋黄2个 玉米淀粉5g
做法：
1、每次烤蛋挞我都会把蛋挞皮先烤2分钟
2、牛奶加糖完全融化后加入淡奶再加入蛋黄，
充分的拌均匀
3、把5g玉米淀粉加入蛋液中搅拌均匀
4、把调好的蛋液过滤一遍
5、把烤过两分钟的蛋挞皮从烤箱取出来，加入适量的挞水
6、把桑葚放入蛋挞液中,送入烤箱烤15到20分钟
如果要烤出不“长斑”的表面，在表面凝结后就用下火烤就可以，我就习惯烤出点“小斑”，这样看起来更有食欲
木瓜蛋挞
挞皮：思念飞饼2张
挞水：牛奶100克，低粉5克，蛋黄两粒，白糖15克，炼乳一勺。（木瓜图片漏拍了，汗）
做法：
1、案板上撒少许薄面，将2张飞饼重叠放案上，待飞饼稍微软化，稍微擀开成方形，卷成长卷，分成12等份 。
2、把牛奶和炼乳放碗中，加入细砂糖，入微波炉中，高火30秒，取出。 3、蛋挞液放凉，加入低粉和2个蛋黄搅匀。
4、将两个剂子重叠在一起，按扁，擀成中间薄、周围厚的圆皮。 5、放塔模中整形，使塔皮的边缘略高于塔模。 6、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，8分满，放入木瓜块。
7、把烤盘放入预热好的烤箱中，中下层，200度，18分钟即可。
紫薯蛋挞
原料：挞水：淡奶油60克、牛奶90克，糖粉20克、土鸡蛋蛋黄2个、低粉5克，紫薯一小块。
蛋挞皮：九个
做法：
1：挞皮拿出冰箱解冻。
2：将牛奶倒入大碗中，加入糖粉和淡奶油，搅拌均匀。
3：筛入低粉，搅拌后加入蛋黄，搅拌均匀。
4：用勺子舀在蛋挞皮里，放六分满。
4：将紫薯切成玉米粒大小，撒入蛋挞内。
5：烤箱预热，200度20分钟。
琉璃碎语：时间有点短，但是味道也不错！本来怕蛋挞水会溢出来，所以都没有那么满，后来还剩了点挞水，下次就放满点了！
你也来尝一个吧？
