营养搭配:
猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。
准备工作:
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。
调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。
选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。
制作:
1、猪蹄的处理:
水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。
大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。
猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
2、配料处理:
配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。
3、菜肴制作:
既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。
下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。
然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。
等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。
20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。
高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
成品:
[本帖内容来自网络 ]