霸道牛肉
主料:
黄牛腱子350克,大红椒500克。
配料:
姜5克,蒜子8克,大蒜叶2克。
调料:
大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。
制作:
1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时,捞出,切成5厘米长4厘米宽大片。
2、热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。
3、热锅入油,放姜片、拍蒜子煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。
4、再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。
关键:
这道菜制作关键点在于,牛腱子卤制的火候控制,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤香味未进,不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点,方可发挥出牛腱子最佳口感。
铁板海香菇
主料:
海香菇350克,水发鱿鱼须50克,脆笋30克,五花肉片20克。A料:青蒜苔50克,姜片10克,青红小米椒各25克。
调料:
啤酒100克B料:料酒3克,辣妹子5克,蚝油3克,红油10克,味精2克,蒸鱼豉油2克,白醋10克,胡椒粉5克。
做法:
1、海香菇自然解冻,洗净,改斜刀片,鱿鱼须改刀成段
2、加啤酒浸泡5分钟,锅上火将水烧开,烹入料酒,将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3、脆笋炒好垫铁板上,待用;过上火入油,加五花肉片翻炒煸出香味,放入A料继续煸炒
4、加入B料,带点薄芡,淋香油出锅倒入铁板。
红烧散养小草鸡
特色:
这道菜我选用了我们当地的散养鸡,肉质鲜嫩,并加入了山泉水小火煨制1.5小时入味,做好鸡块自然鲜香,是很地道的一道家常菜。
砧板:
散养草鸡制净(净后约1千克),改大块。
炉头:
置锅入花生油100克,放入五花肉片100克,煸出油,加入生姜50克、小香葱30克、蒜子20克炒出香味,放入花椒10克、尖椒30克适当煸香,倒入草鸡炒干水分,适当出鸡油,下入老抽10克再炒4分钟,加入山泉水2千克,加入东古一品鲜酱油、蚝油各3克,生抽8克,冰糖15克,盐5克,大火烧开,改小火煨1.5个小时左右至熟,捞出鸡块去掉渣,保留原汤汁下入蒜子20克,大火自然收汁,出锅前下入大葱20克装盘,撒葱花2克即可。