木耳，也叫做黑木耳，它营养丰富的营养成分和独特的胶质，堪称是“人体清道夫”。木耳有野生种植的，也有人工栽培的。木耳的味道鲜美，食用方法多种多样。中医认为，木耳性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。为了让大家更好的了解木耳的相关知识，今天给大家做了个关于木耳文章的汇总，大家看完以后，那么相信会对木耳有了一个全新的认识哦。
木耳在客家人眼里，这是再也熟悉不过的一种食材了，也是对于我们来说其实相对比较美味，很爽脆，也很有营养的一种食材，那么在平时的时候吃木耳其实在很多家常菜中都会用到的，每一个地方，几乎遍布我们全国各地，没有什么人是不知道木耳这种食材的了。
木耳的营养价值及功效
好吃的木耳功效和营养还非常之全面，黑木耳被营养学家誉为'素中之荤’和'素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，所以不管是大人还是小孩子吃，都是益智健体的一种别样食材之一，也算是比较独特的美味方式之一了。主要的功效列举如下：
1、木耳可以缓解缺铁性贫血的症状，这是很多女性朋友都适合吃的，尤其是贫血的人来说更加是。
2、对于女性朋友而言，还可以使得她们的面色变得更加红润。
3、可以维持我们人体的正常纤维素和维生素等营养的需求，可以提高抵抗力。
4、可以促进消化，帮助我们肠胃清洗不必要的垃圾，促进新城代谢。
木耳食用禁忌
木耳不能一下子吃太多，没有煮熟的也不能吃，这个是要特别注意的，因为没有煮熟的是稍微有点小毒的，还有隔夜的也不能吃，这样会产生亚硝酸盐，危害身体健康，最后吃木耳前要泡发木耳之后来食用，这就是日常需要注意的地方。
一、禁忌搭配
1、木耳+萝卜
这两者结合容易引起腹泻，木耳本身就是一种清热解毒、健胃消食的食材、但是跟木耳结合之后，对于过敏体质的人来说其实是容易对自身的健康引起不适的。
2、木耳+麦冬
木耳加麦冬其实是一种比较简单的，也算是含有的多种多样的营养食材的材料，但是这种食材结合木耳的话容易引起口干舌燥或者是心烦、心悸等感觉，这就是它的主要副作用了。
3、木耳+野鸭
野鸭味甘性凉，木耳与野鸭同食，易消化不良。
4、木耳+茶
黑木耳与茶相克。黑木耳中富含铁质，与富含单宁酸的茶同食，会下降人体对铁的吸收。
5、木耳+田螺
木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应。从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
以上的这些都是有关于木耳的禁忌搭配最好就不要那样吃，以免对我们的身体造成不适的感觉，这就是我们关于吃木耳的弊端之处了。
木耳适宜搭配及做法
好吃的木耳其实搭配上也非常重要的，其实最好的搭配方式就是跟金针菜炒木耳、做成腰花木耳、大肠海参木耳、公鸡腿烧木耳等等，这些看似简单的搭配，其实吃起来也是非常爽滑，并且营养方面也是比较全面的，适合我们日常煮菜这样吃，具体的做法小编也收集了部分，大家可以学习下：
1、金针菜炒木耳
【原料】黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。
【做法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。
【功效】 延缓衰老。
2、腰花炒木耳
【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。
【做法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。
【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。
3、大肠海参煮木耳
【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。
【做法】 将上料用水炖服。
【功效】 适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。
4、木耳粥
【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖适量
【做法】加水400ml，用文火煮到米花汤稠，盖紧闷5—7分钟。每日清晨起来，空腹温热食用。
【功效】气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血；胃阴虚所导致的口干口渴、大便干结、痔疮等症状！
5、凉拌黑木耳
做法一
原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜；调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
做法二
1、新鲜的黑木耳洗净切好，在烧开的水中焯一下（保险些），晾凉；
2、剥些大蒜子，切碎；
3、洗些新鲜红辣椒，切碎；
4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中，加入味精、鸡精、麻油、醋（三勺）和凉开水；
5、腌制七、八个小时就好了！
做法三
原料：黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许；调味料：盐、糖、醋、生抽、香油、红油；
做法：
1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末
2、黑木耳红绿辣椒丝焯水
3、核桃碎用小火炒
4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀。
看上述有关木耳的做法中凉拌木耳的做法就占据了这么大一个版块，可想而知凉拌木耳的重要性，以及凉拌木耳这种经典做法的重要程度，也算是个人最喜欢吃，也觉得是最佳的拍档之一了吧。
木耳的保存方式
一般我们买回来木耳有时候一下子吃不完就想着要怎么保存比较好，其实非常简单的，新鲜的可以直接放进冰箱去保存，不过不宜太久，最多就是2天左右，要是不是新鲜的话我们就放在通风处就可以的了，这个样子保存可以存放大概是上一年的时间，是一种长期保存的方式之一。
