小王是一个18岁的帅小伙，他跟医生说：从5岁时他就开始不吃肉类，只吃鸡蛋、豆制品和小菜了。
因为喜欢运动和特别擅长篮球、游泳和长跑，他是大家眼中的“运动健将”。可“运动健将”在某一天半夜突然手指、脚趾肢端像火烧火燎地疼痛，整晚辗转反侧难以入眠。
好不容易熬到天亮，在同学的陪伴下来到湖南旺旺医院急诊就诊，医生仔细询问病史及体查后考虑小王是维生素B1缺乏引起的末梢神经炎。
给予维生素B1补充后，他的疼痛感逐渐减轻，最后完全缓解。
湖南旺旺医院内分泌科文芳主任提醒：
中国居民膳食指南推荐：我们膳食应注意食物多样，谷类为主，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
食物多样很重要，如果长期挑食、偏食会导致某种营养素的缺乏，严重的甚至发生营养素缺乏所致的疾病。
“运动健将”小王就是因为平时运动量大，对维生素B1的需求相对增多，而他的饮食又以高碳水化合物，低脂肪，低蛋白饮食为主，长期的挑食、偏食，导致了急性维生素B1的缺乏。
维生素B1主要来源于食物
常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类、坚果、动物内脏、蛋类及酵母中含量丰富，谷类多存在于外胚层（糠、麸）中，故精制时易丢失，淘米过度可致损失，煮饭加碱时亦可遭破坏。
维生素B1缺乏的表现：
维生素B1缺乏又称为脚气病，以神经型为主的称为干性脚气病，以水肿和心衰为主者称为湿性脚气病。
早期维生素B1缺乏可表现为食欲减退，乏力，头痛，肌肉酸痛，体重减轻等。严重者可出现韦尼克脑病及急性心衰而危及生命。
补充维生素B1的生活小常识：
平时饮食中要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等，还应适当增加膳食中肉类的比例。
做饭要提倡不弃汁的蒸饭方法。发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。
煮面条时要喝些面汤，因为大约有一半的维生素B1会流失到面汤中。
应少吃油饼、油条等油炸食品，因高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素B1。
