酱香牛肉
主料：牛肉
辅料：杏鲍菇、青红二荆条辣椒。
调料：盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清、生粉、黑胡椒汁、味精。
做法：
1、把牛肉切成0.8厘米见方的丁，纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉，拌匀并腌渍半小时，待用。另把杏鲍菇切成丁，青红二荆条辣椒切成颗。
2、净锅里放油，烧至五成热时，下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗，过油便倒出来沥油。锅留底油放入上述原料，加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后，勾薄芡并起锅装盘。
酸汤水煮水中人参
特色：酸、微辣、醒胃。
食材：
娃娃鱼500克、豆芽25克、独创酸汤500克。
制作：
1、把娃娃鱼起片，用盐腌制5分钟。
2、用清水冲洗干净，用蛋清捞至软滑。
3、加入酸汤煮至九成熟，最后撒上葱花、蒜蓉，并浇上热花生油即可。
独创酸汤：
1、分别取胡罗卜500克、南瓜500克、海南黄椒500克、酸泡椒100克，置于6斤清水中煲60分钟。
2、煲完水后，将其打汁过滤，再加上适量醋、味、盐、糖调味即可。
油渣兰菜薹
兰菜薹是四川当地的一种特色蔬菜，采用素炒的方法烹制，色泽碧绿，特别清口，香气却很浓郁，深受客人喜欢。
原料：兰菜薹300克，油渣60克。
调料：拍蒜10克，色拉油20克，盐3克，味精2克，鸡粉1克，生抽5克。
预制：
1、将兰菜薹撕开，拆段。
2、油渣入色拉油中炸至酥脆。
起菜：
1、兰菜薹快速焯水，捞出控水。
2、锅留底油烧热，下入拍蒜炒香，下入兰菜薹煸炒，下入盐、味精、鸡粉、生抽炒香，出锅，装在黑砂锅中，上桌即可。
