菌香小猪排
把鲜菌炕干后,再打成粉来调味,故成菜菌香浓郁、猪肉细嫩。
制法:
1.把猪里脊肉切成厚块,纳盆后加入盐、蔬菜汁(用胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等,加水打碎取汁)、美极鲜酱油和辣鲜露,拌匀了腌渍2 小时待用。
2.平底锅里放少许油,取12 块猪肉煎至两面微黄且肉熟时,摆盘里待用。
3.炒锅里放少许色拉油烧热,下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后,掺少许鲜汤稍煮,其间加盐、味精和鸡粉调好味,出锅舀在盘中猪肉块上,撒些葱花便好。
吊锅腊三宝
原料:处理好的腊肉150克,处理好的腊牛肉、腊香干、水腌菜各100克,香菜1克。
调料:菜子油80克,大蒜子20克,干辣椒段、红牌楼豆瓣酱各10克,毛汤400克,山胡椒油5克。
制作:1.腊肉、腊牛肉、腊香干分别切成厚0.3厘米的薄片;水酸菜洗净,切碎。
2.锅烧红,放入水酸菜碎,中火煸炒干水分,取出放入吊锅内垫底。
3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,先放入腊肉片中火煸炒出油,放入大蒜子爆香,下入腊牛肉、腊香干、干辣椒段、豆瓣酱中火煸炒均匀,倒入毛汤,大火烧开,改小火煨至原料成熟,淋入山胡椒油,出锅装入吊锅内,撒入香菜后上菜。菜肴上桌后开火加热食用。
传统回锅肉
食 材 :
五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油
做 法 :
肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
2.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
3.青蒜去干皮,切段;
4.炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
5.用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
6.倒回肉片、青椒一起翻炒;
7.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
干煸鲜菌
原料:鲜香菇250克青二荆条辣椒节50克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量
制法:
1.把香菇切成片,投入七成热的色拉油锅里炸至干香时,倒出来沥油。
2.锅留底油,下青二荆条辣椒节煸熟以后,倒入香菇片并加盐、白糖和味精调味,最后淋少许的香油炒匀了即成。
恋上黄花鱼
原料:
黄花鱼、盐、姜、葱、料酒、干生粉、郫县豆瓣酱、姜颗、蒜颗、干辣椒面、青红椒
制法:
1、把黄花鱼治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀,腌渍入味后,捞出来搌干水分并粘上干生粉,随后下五成热的油锅炸至外脆内熟,捞出来沥油待用;
2、锅留底油,先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香,再放入干辣椒面炒至油红,烹料酒并掺水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制;
3、等锅里汁水将干时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁、青红椒节推匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成。
特色手撕鸡
原料:
生鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油、白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻
做法:
1. 鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
2. 倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖,最后倒入少许胡椒油、撒上熟芝麻拌匀即可。