美食的种类很多,各种各样口味的都有。有很多美食都比较常见,也有的美食比较特别。比如说猪皮冻,猪皮冻就是一种非常特殊美食,它是用猪皮经过精心熬制而成,口感Q弹爽滑。不但味道好吃,而且满满的都是胶原蛋白,吃多了也不担心发胖。
大图模式
快要过年了,下面大厨教你做猪皮冻。学会这一招,做好的猪皮冻,颜色晶莹剔透,口感嫩滑爽口,营养又美味,味道好吃还没腥味。过年喝酒的时候,切一盘当作下酒菜,也是非常不错的。下面给大家详细说一下做法,学会后自己在家就能做。
大图模式
第一步,清洗猪皮。准备一口锅,加入清水,把猪皮放入锅内,倒少许料酒,切几片生姜下锅。开火煮沸后,焯水3~5分钟。然后捞出来,趁热用镊子把猪皮表面的猪毛拔掉。这是个耐心活,一定要认真的全部拔掉,因为我们吃的就是猪皮,有猪毛不仅不卫生,而且还影响口感。
猪毛拔干净以后,再用刀把猪皮正面上的污渍和油渍全部刮干净。然后反过来把里面的油脂也全部刮掉,这个也要仔细的刮干净。刮干净以后,继续下锅加清水,倒料酒和生姜,再次焯水2~3分钟,接着重复上面的动作。
大图模式
一定要仔细检查一下,把残余的猪毛拔掉。猪皮表面的污渍也要刮干净,猪皮里面边边角角的油脂要全部刮掉,这个很重要。有些人做的猪皮冻不凝固,而且有腥味,其中最主要的一个原因,就是猪皮上的油脂没有刮干净。
大图模式
第二步,猪皮切条。猪皮刮干净后,全部切成细长条。放入碗里,倒入少许食盐和小苏打,加清水开始搓洗。这一步,一方面是为了把猪皮洗干净,第二方面就是为了彻底的洗掉全部的油脂。大概需要洗2~3次,一直洗到水非常清澈为止。这一招要记住,它是猪皮冻颜色好看,还没有腥味的关键。
大图模式
第三步,熬煮猪皮。全部准备好以后,另起一口锅。加入猪皮4-5倍的清水,放入切成丝的猪皮,再放几片生姜和葱段。开大火煮沸15分钟左右,捞出大葱和生姜,如果有浮沫,要及时撇出。然后转中小火焖炖一个小时左右,搅拌一下看看,感觉有明显的胶质感就可以了。如果胶质感不足,需要继续熬一会。出锅前几分钟,撒入少许食盐,搅拌均匀,即可关火。
大图模式
第四步,降温冷藏。准备一个干净的无水无油的容器,把熬好的猪皮冻倒进去。让它自然冷却降温,然后放入冰箱冷藏几个小时,就可以拿出来切片食用了。蘸料可以根据自己平时的口味调配,没有什么要求,只要自己爱吃就行。上面这个方法做的是原味无色的猪皮冻。
大图模式
如果想有颜色的话,再第三步熬的时候,放入少许桂皮,香叶,良姜和花椒(煮半个小时左右,就挑出来扔掉),倒入适量的生抽和酱油。最后熬出来的就是红褐色的五香猪皮冻,颜色也非常漂亮。
大图模式
最后还有一种方法,就是隔水蒸熟。第三步的时候,不下锅煮了。把洗净切好的猪皮,放入碗里,倒入3倍左右的清水,放入蒸锅里,蒸1个多小时左右。这样做好的就是水晶猪皮冻,看着晶莹剔透,非常好看。很多饭店里的水晶皮冻就是这样做的。
大图模式
快过年了,大厨教你做猪皮冻,学会第二步这一招,就是要用小苏打和盐把猪皮彻底洗干净。这样最后熬好的皮冻,像果冻一样Q弹,嫩滑爽口,晶莹剔透,营养又美味,味道好吃还没腥味。好了,都介绍完了。喜欢本文,欢迎分享和收藏,谢谢!