美食的种类很多，各种各样口味的都有。有很多美食都比较常见，也有的美食比较特别。比如说猪皮冻，猪皮冻就是一种非常特殊美食，它是用猪皮经过精心熬制而成，口感Q弹爽滑。不但味道好吃，而且满满的都是胶原蛋白，吃多了也不担心发胖。
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快要过年了，下面大厨教你做猪皮冻。学会这一招，做好的猪皮冻，颜色晶莹剔透，口感嫩滑爽口，营养又美味，味道好吃还没腥味。过年喝酒的时候，切一盘当作下酒菜，也是非常不错的。下面给大家详细说一下做法，学会后自己在家就能做。
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第一步，清洗猪皮。准备一口锅，加入清水，把猪皮放入锅内，倒少许料酒，切几片生姜下锅。开火煮沸后，焯水3~5分钟。然后捞出来，趁热用镊子把猪皮表面的猪毛拔掉。这是个耐心活，一定要认真的全部拔掉，因为我们吃的就是猪皮，有猪毛不仅不卫生，而且还影响口感。
猪毛拔干净以后，再用刀把猪皮正面上的污渍和油渍全部刮干净。然后反过来把里面的油脂也全部刮掉，这个也要仔细的刮干净。刮干净以后，继续下锅加清水，倒料酒和生姜，再次焯水2~3分钟，接着重复上面的动作。
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一定要仔细检查一下，把残余的猪毛拔掉。猪皮表面的污渍也要刮干净，猪皮里面边边角角的油脂要全部刮掉，这个很重要。有些人做的猪皮冻不凝固，而且有腥味，其中最主要的一个原因，就是猪皮上的油脂没有刮干净。
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第二步，猪皮切条。猪皮刮干净后，全部切成细长条。放入碗里，倒入少许食盐和小苏打，加清水开始搓洗。这一步，一方面是为了把猪皮洗干净，第二方面就是为了彻底的洗掉全部的油脂。大概需要洗2~3次，一直洗到水非常清澈为止。这一招要记住，它是猪皮冻颜色好看，还没有腥味的关键。
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第三步，熬煮猪皮。全部准备好以后，另起一口锅。加入猪皮4-5倍的清水，放入切成丝的猪皮，再放几片生姜和葱段。开大火煮沸15分钟左右，捞出大葱和生姜，如果有浮沫，要及时撇出。然后转中小火焖炖一个小时左右，搅拌一下看看，感觉有明显的胶质感就可以了。如果胶质感不足，需要继续熬一会。出锅前几分钟，撒入少许食盐，搅拌均匀，即可关火。
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第四步，降温冷藏。准备一个干净的无水无油的容器，把熬好的猪皮冻倒进去。让它自然冷却降温，然后放入冰箱冷藏几个小时，就可以拿出来切片食用了。蘸料可以根据自己平时的口味调配，没有什么要求，只要自己爱吃就行。上面这个方法做的是原味无色的猪皮冻。
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如果想有颜色的话，再第三步熬的时候，放入少许桂皮，香叶，良姜和花椒（煮半个小时左右，就挑出来扔掉），倒入适量的生抽和酱油。最后熬出来的就是红褐色的五香猪皮冻，颜色也非常漂亮。
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最后还有一种方法，就是隔水蒸熟。第三步的时候，不下锅煮了。把洗净切好的猪皮，放入碗里，倒入3倍左右的清水，放入蒸锅里，蒸1个多小时左右。这样做好的就是水晶猪皮冻，看着晶莹剔透，非常好看。很多饭店里的水晶皮冻就是这样做的。
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快过年了，大厨教你做猪皮冻，学会第二步这一招，就是要用小苏打和盐把猪皮彻底洗干净。这样最后熬好的皮冻，像果冻一样Q弹，嫩滑爽口，晶莹剔透，营养又美味，味道好吃还没腥味。好了，都介绍完了。喜欢本文，欢迎分享和收藏，谢谢！
