小炒黄牛肉
这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，这道菜大特色就是黄牛肉放的够足。
食材：牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量
做法：
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
川味魔芋
食材：泡生姜；魔芋；葱；姜；泡辣椒三个；豆瓣酱一勺；生抽
做法：
1、魔芋切长方片，过水焯一下。葱、姜、泡生姜、泡辣椒切末。
2、锅内倒略多一些的油，三四成热的时候，依次放入姜末、泡生姜泡辣椒末、一勺豆瓣酱、少许生抽煸炒，炒至汤汁亮红。
3、锅内加水，加入魔芋，水要能将魔芋淹没。烧煮8分钟左右，待魔芋入味即可盛出。撒上葱花，上桌。
香辣鱿鱼丝
食材：鱿鱼须100g、西芹菜1棵、姜、花椒粒、大蒜、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺
做法：
1、锅中烧开水，加入少许料酒；
2、放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分；
3、锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末；
4、小火将配料煸香；
5、加入招牌拌饭酱；
6、小火翻炒出红油；
7、加入鱿鱼须，再加入芹菜；
8、炒大概两分钟后，加入料酒翻炒均匀；
9、最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅
