人们的生活水平相对于以前来说已经发生了很大的改变，其中就体现在饮食方面。以前人们整天为了填饱肚子而拼命，现在不一样了，大家都在追求口感和健康。以前人们吃饭，肉就是肉，菜就是菜，甚至一年到头都吃不到一次肉。但是现在人们炒菜的时候都喜欢切上一些肉丝，这样可以增加菜的口感，增加营养。
但是炒肉丝的时候就经常出现一些问题，比如容易粘锅，不怎么入味或者是又干又老，这应该怎么处理呢？需不需要加添加剂？当然不用，今天我就教教大家，只要在炒之前加上这一步，肉丝就会变得更加入味，口感更加滑嫩。如果大家在炒肉丝的时候也有这样的问题，就赶快一起来看看吧！
辣炒肉丝
一、炒肉丝的时候最好用五花肉，这样的肉吃起来更加香嫩，如果纯瘦肉的时候很容易变干。先把猪肉切成丝，放进容器中，倒上点食盐，料酒，胡椒粉，老抽，搅拌两分钟以上。
二、搅拌均匀之后打上一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌两分钟以上，等鸡蛋变碎之后出现胶质之后就可以了。鸡蛋可以封住肉丝中的水分，防止流失，炒出来也更加鲜嫩。然后撒上点干淀粉，搅拌均匀之后腌制五分钟。
三、在腌制的过程中准备好其他配料，把辣椒切成圈，把大葱切成段，生姜切成片。把几个泡椒切成两半，把香菜切成末备用，如果很喜欢吃辣也可以多准备几个干辣椒。
四、这一步开始炒肉，先把锅烧热，倒上油之后接着倒入肉丝。注意这里是热锅凉油，这样可以防止肉丝粘锅，而且必须用小火。等肉丝炸到变色之后就可以捞出来控油了，这只是第一步，不用把肉丝炒熟
五、把锅里的油重新烧热之后，把准备好的配料都倒进锅里爆香，然后再把肉丝倒进去翻炒。加上适量的生抽和料酒搅拌均匀，再倒上辣椒圈继续翻炒，等辣椒断生之后倒上适量老抽上一下色，翻炒均匀。
六、最后一步就来调味了，倒进锅里适量的白糖，食盐和鸡粉，不停搅拌知道调料化开。然后转成大火快速翻炒，最后倒上点香菜段就做好了！
这样肉丝就做好了！想要做出来的肉丝不粘锅，而且更香嫩，需要注意两步，一是要腌制一下，而是要热锅冷油炸一下，这样炒出来的肉丝才最好吃！大家学会这种做法了吗？
