烧烤配方可以参考,去粗取精、去伪存真,好你就点个赞,不好也可以吐槽,希望我们烧烤圈有存在价值,希望能帮到需要的人!
一、锦州烧烤调料分享:
1、秘制烧烤撒料
味粉5斤,鸡粉200克,上海产3a两袋,太太乐鲜味宝0.5斤,白胡椒粉0.3斤,陈有香肉香粉0.4斤,焦香麦芽粉50克, 当味精使用,烧烤过程中除了不腌制的直接撒 增香,鲜,去异味!
2、秘制烧烤酱
天津利民蒜蓉酱400克,芝麻酱100克,鸡粉50克,味精50克,白糖30克,耗油100克,
注:鲜,咸,香,提色,稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度即可
3、秘制烧烤酱复合油
东古一品鲜酱油1瓶,水100克,花椒10克,八角15克,葱姜各20克,料酒20克,上火熬开,晾凉即可,【用于上色提鲜】
4、秘制烧烤油
生鸡油10斤,切成大块,放入锅中,加葱姜蒜各200克,花椒八角各100克,香菜芹菜各100克,40分钟熬香即可,【保持原材料湿润便其不发干,不糊,增香】也可以在当地买炸鸡店里炸过的油!
5、辅助料:锦州的孜然和辣椒面,就是单一的,不是复合的,更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】
二、烤鸡翅,鸡腿配方分享:
葱,蒜末,盐3勺,味4勺,鸡蛋3个,啤酒2瓶,辣椒粉适量,辣妹子适量,孜然粉,香辣风味裹粉,美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火160,下火180,约45分钟。
鸡脯肉:
葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。
猪里脊肉:
里脊肉数整条,葱,盐,味,松肉粉,鸡蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美极鲜,红油。各适量,腌制一日即可。)
三、驼峰,牛羊肉等配方分享:
驼峰:
盐1勺,味2勺,鸡精3勺,鸡蛋一个,芝麻花生酱,耗油2勺,生抽2勺,红油,安多夫少量。腌制即可。;
羊肉:
30斤,盐4勺,味精4勺,鸡精,酱油,生抽王(生抽,耗油各4勺),松肉粉,大蒜,大蒜头,孜然粉,辣椒粉,老干妈2瓶,麻油,红油,芝麻酱,花生酱,洋葱,米酒,双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿:
盐,味,安多夫,葱,姜,玫瑰露酒,糖,美极鲜,黑椒碎,孜然粉,辣椒粉,红油。腌制即可。
羊排:
羊排,芹菜,胡萝卜,葱,姜同下锅焯水除味备用。油烧热,将姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖,酱油,下膏汤,香葱,烧开,加少许辣椒精,再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。
牛肉:
牛肉大块约10斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉,裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹6-7层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽。
牛舌:
盐,味,葱,姜,芹菜,美极鲜汁,五香粉,炸粉,孜然粉,红油,腌制即可。
牛筋:
30斤,盐3勺,味4勺,鸡精4勺,耗油3勺,辣妹子3勺,老抽6勺,浙醋1/5瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉,炸粉(多放一点),红油,麻油。腌制即可。.
爪鱼:
盐2勺,味2勺,鸡蛋1个,老抽2勺,耗油2勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子,辣椒粉,孜然粉,香辣裹粉,黑胡椒,红油腌制即可。
鹌鹑:
鹌鹑半件,盐2勺,味2勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油2勺,美味汁,黑胡椒6勺,辣椒粉,葱,蒜末,红油,腌制即可。
四、香肠,热狗、玉米等配方:
香肠:
上火烤制即可。
热狗:
上火烤制即可。
玉米:
蒸好的玉米,上火烤制,出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉:
小火慢慢烤制,烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝:
切片穿好,刷蜂蜜烤制。