红烧带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂， 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
需要食材：
带鱼800克花椒粒10余粒葱段适量蒜瓣4瓣姜片7片糖，香醋适量盐少许料酒2大勺生抽1勺老抽半勺干辣椒3个胡椒粉少许
做法步骤：
1.带鱼清理干净，整齐切断 ，加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时。
2.腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，別小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。
3.用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有一些面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
4.煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5--6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。
5.所有鱼段炸好，盛出备用。
6.准备好葱段姜片蒜瓣。
7.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜，您现在就可以做调整。
8.坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
9.放入带鱼段，倒入调味汁。
10.倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
11.水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
12.装盘、盛米饭，就可以香香的享用。
小贴士：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆齐同食。
