豇豆
豇豆的营养价值
1.豇豆提供了易于消化吸收的，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的家常做法
腐汁豇豆
豇豆 (250克)，
做法:
1.豇豆角盐水浸泡20分钟去农药;
2.豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度;
3.腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈;
4.锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟;
5.捞出过凉开水后码盘;
6.锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香;
7.接着倒入腐乳汁，继续炒出香味;
8.根据各自口味入适量盐拌匀;
9.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
肉丝豇豆
做法:
1.豇豆洗净切段
2.肉切丝用淀粉抓匀，葱姜切丝、蒜切末备用
3.青椒切丝粗段
4.锅加油，肉丝下锅滑炒变色下入葱姜，加入花椒粉、料酒
5.下入豇豆中火炒匀
6.豇豆熟时，下入青椒炒至断生
7.加入蚝油、盐、蒜末，炒匀出锅
豆豉豇豆粒
豇豆 (300g)，
做法:
1.嫩豇豆摘去头尾，洗净，将它切成小寸断;
2.豆豉备好;建议豆豉不要剁碎，否则炒出来的菜成品不好;
3.大蒜剥去蒜衣，洗净后剁碎，小米辣去蒂洗净后，切成辣椒圈;
4.炒锅里倒入适量植物油烧热;放入豆豉炒香;
5.放入一半大蒜炒香;
6.放入豇豆，大火翻炒;
7.调入适量细砂糖，翻炒均匀;调入适量盐;
8.食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜;翻炒均匀后，关火装盘
干煸豇豆
豇豆 (250克)，红辣椒 (2个)、蒜 (适量)、姜 (1片)
做法:
1.豇豆洗净，去茎，切段。
2.锅里放200克油，7分热，放下豇豆炸。
3.炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油。
4.把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香
5.放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒。
6.加糖，盐，鸡精，煸匀即可。
豇豆棒棒糖
豇豆 (150克)，牙签 (若干)
做法:
1.豇豆放入盐水里腌制半小时
2.入锅煮熟后晾凉
3.用牙签做成棒棒糖样子
4.将豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、香油、白醋、葱姜蒜末、凉白开调成汁
5.装盘上桌
豇豆的选购方法
粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，是没有病虫的;豆荚较实且有弹力，是鲜嫩的。
下列豇豆不宜吃:
有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫"胭脂红"的豇豆，其产量高，但品质很差。(关注美食健康顾问:meishi233)
不同品种:
白豇豆看上去比较老，适合做馅料。好入味口感敏软，宜熟。
看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜，口感较脆。
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