之前换季有些过敏，所以很多荤腥油腻，尤其是那些又辣又重口的卤味食物，真是隔了很久没吃了，今天看到朋友晒的图，心里十分痒痒，但又怕外面买的不干净会过敏，所以直奔菜市场买了猪脚，准备自己卤制。
虽然食材一下子就买回来了，但是看着丰盛的食材，却发现自己不知道从哪一步开始做起，因为以前在家吃卤猪脚，都是老爹亲手卤的，吃起来买的还香，所以我自然就直接通了个视频，找老爸手把手在线连线教学。
老爹秘制卤猪脚，多做“此步骤”，色泽红亮，口感喷香软糯
老爹接起电话就开始进入正题，一步步的教我他做秘制卤猪脚的方法，同时还告诉了我，他秘制卤猪脚时，一定会多做“此步骤”，这样卤好的猪脚皮色泽红亮，看起来更诱人，而且口感喷香软糯，更加入味三分！
此步骤是什么呢？那就是猪脚焯水后的腌制，很多人喜欢在腌制后再焯水，这样腌制的效果会被焯水破坏，软化的肉质经过焯水又紧缩了，这样猪脚难卤入味，不够软糯，所以要先焯水再腌制，同时腌制时最好用黄酒取代料酒，腌制效果会翻倍，卤出来的猪脚更香更入味。
【老爹秘制卤猪脚的教程】
【食材准备】：鲜猪脚，辣椒，黄酒，骨汤，豆瓣酱，生抽，葱姜蒜，盐，醋，牛油，香叶，八角，花椒等
【详细步骤】：
第1步，将猪脚皮上残余的毛拔干净，然后将猪脚剁成大块，冷水下锅放入姜片、醋和少许食盐，大火焯水8~10分钟，捞出来后热水冲洗，再将其放入一盆干净的冷水，加入盐、醋和适量黄酒，浸没猪脚腌制即可。
第2步，浸泡20分钟后，上手将猪脚块挨个稍微按摩揉搓，然后捞出冷水洗净沥干；起锅下入牛油烧化，放入花椒和八角炒香，捞出扔掉后再放入辣椒、豆瓣酱和其他香料，炒至充分出香后，下入猪脚热炒几下。
第3步，炒至猪脚裹上香浓的酱料后，倒入足量骨汤，加入生抽、盐、醋等调味料，大火煮开后转中小火，加盖卤煮入味，煮至汤汁浓缩至一半体积时，即可揭盖再加少许酱油上色，这样猪脚就卤制好了。
以上就是老爹秘制卤猪脚的教程，秘诀就是先焯水后，再多做“腌制”的步骤，卤出来的猪脚色泽红亮，口感喷香软糯，越吃越有味，越吃越上瘾！卤好后别急着出锅，任其静止于卤水中，浸泡至冷却后再食用更够味！
作者：黄秋慧说生活
