过年的时候大家应该都吃了不少大鱼大肉吧？大鱼大肉吃多了容易腻，这个时候就需要一些凉拌的小菜。说起凉拌小菜，大家首先会想到凉拌黄瓜，凉拌番茄、凉拌腐竹、凉拌猪皮冻、凉拌皮蛋等等，这些非常常见的凉拌小菜非常好吃，非常爽口，但是经常吃的话也是很容易吃腻的。
今天我们就来说一种不常见的凉拌菜，那就是凉拌莴笋。现在凉拌莴笋也非常出名，很多饭店里基本都有这道菜，而且我每次去饭店也会必点凉拌莴笋。我自己在家也做过凉拌莴笋，但是做出来的口感始终比不上饭店做的好吃。后来有机会和大厨聊了一会，才明白了凉拌莴笋的正确做法。
原来莴笋在冬天没有卖的，但是大棚蔬菜渐渐流行起来了之后，在冬天也能吃上新鲜的莴笋了。莴笋不仅味道好，营养也非常丰富，但是想要把莴笋做好却不容易，很多人做出来的莴笋并不好吃。相信很多人做凉拌莴笋的时候都是先把莴笋切成丝之后放进锅里焯水，然后过一遍凉水吧。其实这样做莴笋并不正确莴笋焯完水之后就会变得不再爽脆，那么凉拌莴笋的时候应该怎么处理莴笋呢？其实只要这样做就可以了。
在把莴笋切成丝之后不要再放进锅里焯水了，那样会让莴笋变得不脆了。只需要放进清水里浸泡就可以了，浸泡十分钟左右换一次水，反复浸泡三次就可以了，这个时候就能看到莴笋丝变成透明，然后就可以凉拌了。这样凉拌出来的莴笋非常脆，而且没有生味。
这样的方法不仅仅只适用于莴笋，其他的凉拌菜其实也可以用这种方法，就像胡萝卜和白萝卜，在拌萝卜丝的时候，也可以把萝卜放进清水里浸泡，把萝卜中的生味泡出来之后再进行凉拌，味道会更好。
我以前拌莴笋的时候，都是先焯一遍水，然后过一下凉水，但是做出来的莴笋不好吃。因为热水能破坏莴笋的口感，让莴笋变得不再爽脆，而且还会使莴笋的营养成分流失很多，影响口感。如果用凉水浸泡的话，不仅会保留住了莴笋的爽脆，还会保留住莴笋的营养，让凉拌莴笋更加有营养。
之后凉拌莴笋的时候不要再焯水了，而是用清水浸泡，大家都记住了吗？凉拌莴笋的时候还有一点需要注意，那就是拌多少吃多少，不能剩下下次在吃，因为莴笋遇到盐的话会塌架，变得软软的，不仅不脆了，看起来也不好看，大家都记住了吗？
