食材用料
鸡脯肉 250克
花生米 50克
鸡蛋 1个
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
干辣椒 8克
花椒 5粒
豆瓣酱 30克
盐 2克
生抽 10克
老抽 10克
料酒 20克
淀粉 20克
鸡粉 3克
胡椒粉 5克
白糖 10克
醋 5克
宫保鸡丁的做法
1.将葱,姜,蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。
4.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。
5.放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。
6.最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。
食材用料
韭菜 150克
鸭血 350克
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
干辣椒 5克
盐 5克
味精 5克
白糖 5克
料酒 5克
胡椒粉 5克
淀粉 10克
老抽 3克
韭菜炒鸭血的做法
1.将韭菜洗净切成寸段,放入盘中备用。
2.鸭血从中间切开,顶刀切成1厘米左右厚的片,放入碗中备用。
3.葱、姜、蒜切沫。
4.将鸭血焯水备用。
5.热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
6.然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开。
7.加入鸭血和韭菜烧开。
8.用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出锅。
食材用料
五花肉 500克
蒜苗 300克
郫县豆瓣 1汤匙
盐 适量
生姜 1块
红袍花椒 30粒
色拉油 少许
白糖 8克
回锅肉的做法
1.肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm左右,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。
3.下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,至肉片出油,开始打卷。
8.把肉片赶到边上,下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎(白)、白糖、适量的盐(根据各人口味)翻炒至蒜苗断生,关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11.装盘上桌。