天热了，凉拌的吃的多。所以必须要有个好吃的辣油来成就，炸辣椒油时，热油别着急下锅，多加这一步，辣椒油红亮又香辣，辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
用料
干辣椒 100克
花生 50克
白芝麻 两勺
生姜 5片
大蒜 1头
八角 2个
盐 根据自己口味放
食用油 一碗
洋葱 半个
香菜 3根
香葱 两根
花椒 一点点
自制辣油的做法
干辣椒最好打碎，或直接用辣椒面
生姜切碎
蒜
花生炒熟，打碎
辣椒面、姜、蒜、花生碎、白芝麻放在碗里，根据自己的口味加点盐调味
拌匀备用
锅里无水，倒油，小火烧油，将手放在锅里感受到热了。将八角，花椒，香菜，香葱，洋葱放下去炸
炸一分钟，锅里飘出香味。将锅里的这些香料捞出去。一定要把香料捞干净，不然怕糊了影响口感。捞出后，调中火。将油烧4-5分钟。然后分三次倒入调好的酱料碗里。一定要注意，油很烫，浇上去的时候场面很火爆。焦一次搅拌一下。焦三次拌三次。真的很香…………
我这一次，我调料的时候，尝了那个干辣椒，太辣了吖！所以我放少了辣椒面，放多点花生碎调味。调出来依然辣到爆炸…………所以大家买辣椒的时候注意选，别买太辣的………………
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
