腊味荷兰豆
用料:荷兰豆150克、腊肠50克、豌豆、淀粉5克、食盐2克、葱3克、姜3克、料酒10克、植物油40克
做法:
1、将葱、姜洗净切成末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用
2、将荷兰豆撕去老筋,斜刀切成象眼块,将荷兰豆撕去老筋,斜刀切成象眼块
3、荷兰豆与腊肠用开水氽熟,坐勺注油、葱、姜末炝勺,放荷兰豆和腊肠,烹料酒,下盐、味精,颠炒勾芡出勺
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荷兰豆炒虾仁
用料:荷兰豆、虾,蒜头、姜、干辣椒(不用太多)、鸡蛋、生粉、鲜贝露调味汁、盐
做法:
1、虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害,用纸巾吸吸水
2、荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。
3、清水中加两滴油,荷兰豆下水焯, 荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用
4、虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀
5、下油锅略炸捞起沥油,锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香,加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。
6、加2汤匙量的鲜贝露, 放入虾仁拌炒1分钟即可。
糖醋虎皮鹌鹑蛋
用料:鹌鹑蛋15个、糖2勺番茄酱3勺、香醋1勺盐1克、白芝麻适量、油适量
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易
2、锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸,炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油
3、碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀,锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。
4、 倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰