农家小炒肉
材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法:
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
八宝葫芦鸭
<主料>
高邮草鸭。
<辅料>
糯米,笋,香菇,火腿,莲子,红枣,松籽,肉泥,鸭肉,鸭肫,姜米,葱花,菜心。
<调料>
葱,姜,料酒,盐,糖,酱油,蚝油,生抽,胡椒粉。
<做法>
第一步:整鸭去骨
1.鸭颈处开口,断颈骨,取鸭脖。
2.皮肉向下翻拨,用刀划断骨肉相连的筋膜。
3.依次断开肩骨,翅骨,剔除筋膜,去骨。
4.继续将腹部和背部的筋膜割断,直至脱皮超过鸭腿。
5.划开腿关节肉,割断筋膜,去腿骨。
6.继续脱骨至尾部,剪短尾骨,断肠。取出整骨。
7.取部分脯肉,腿肉,整鸭去腥处理。
第二步:准备配料
1.切笋丁,香菇丁,火腿丁,莲子,红枣,鸭肉丁,鸭肫,沸水备用。
2.松籽过油。
3.切姜米,葱花,备姜片,葱段。
4.加工好菜心,准备装盘用。
第三步:制作馅心
1.姜米,葱花油锅爆香。
2.下入配料和提前泡好的糯米,煸炒。
3.加料酒,盐,糖,老抽,蚝油,生抽,少许胡椒,煸香。
第四步:初步成型
1.将制作好的馅心填入鸭腹。
2.针线缝补缺口,布绳扎鸭身成葫芦状。
3.开水烫外表皮,涂抹老抽。
4.下油锅炸至淡黄色。
第五步:上火炖焖
1.取锅,油锅爆香葱姜,加入调料,调好汤卤。
2.锅底放一竹垫,放入鸭子,烧开转小火慢炖约两个半小时 。
第六步:出锅装盘
1.炖好的八宝鸭捞出,取线,装盘。
2.菜心沸水,点缀。
3.卤汁勾芡调和,淋鸭身即可。
炸杏鲍菇
材料:杏鲍菇2个 鸡蛋2个 面粉50g 面包糠50g 盐1茶匙 黑胡椒1茶匙
做法:
1、杏鲍菇洗净,手撕成长条状,撒盐煞一下水分,待10分钟后,将水倒出;
2、鸡蛋磕在碗里,搅拌均匀,加面粉,拌成面糊状,面包糠备好;
3、杏鲍菇沾面糊,再沾面包糠,放置待用;
4、锅里倒油烧至6成热,将裹面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄捞出即可;
花椰菜干锅
配料:花椰菜,胡萝卜,猪肉,生姜,胡椒,醋,大蒜,酱油,味精,红椒,开水,豆酱,蚝油和花生油。
1。把花菜清洗干净,切成一片厚厚的薄片。
2。肉切成薄片。
3。胡萝卜切片备用。
4。切碎原料。辣椒切环,生姜切丝,蒜片备用。
5。将镬内的油煎炒至5层。加入胡椒炒甜椒,去掉花椒。
6。将豆瓣炒匀,加入其他配料,再加入金黄,炒至花椰菜炒熟。
7。炒花椰菜和胡萝卜。加入酱油,蚝油,盐,醋,炒,并加入少量开水。锅盖煮3~5分钟。
8。搅拌均匀,在烹调前加入味精。