农家小炒肉
材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
做法：
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
八宝葫芦鸭
＜主料＞
高邮草鸭。
＜辅料＞
糯米，笋，香菇，火腿，莲子，红枣，松籽，肉泥，鸭肉，鸭肫，姜米，葱花，菜心。
＜调料＞
葱，姜，料酒，盐，糖，酱油，蚝油，生抽，胡椒粉。
＜做法＞
第一步：整鸭去骨
1.鸭颈处开口，断颈骨，取鸭脖。
2.皮肉向下翻拨，用刀划断骨肉相连的筋膜。
3.依次断开肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨。
4.继续将腹部和背部的筋膜割断，直至脱皮超过鸭腿。
5.划开腿关节肉，割断筋膜，去腿骨。
6.继续脱骨至尾部，剪短尾骨，断肠。取出整骨。
7.取部分脯肉，腿肉，整鸭去腥处理。
第二步：准备配料
1.切笋丁，香菇丁，火腿丁，莲子，红枣，鸭肉丁，鸭肫，沸水备用。
2.松籽过油。
3.切姜米，葱花，备姜片，葱段。
4.加工好菜心，准备装盘用。
第三步：制作馅心
1.姜米，葱花油锅爆香。
2.下入配料和提前泡好的糯米，煸炒。
3.加料酒，盐，糖，老抽，蚝油，生抽，少许胡椒，煸香。
第四步：初步成型
1.将制作好的馅心填入鸭腹。
2.针线缝补缺口，布绳扎鸭身成葫芦状。
3.开水烫外表皮，涂抹老抽。
4.下油锅炸至淡黄色。
第五步：上火炖焖
1.取锅，油锅爆香葱姜，加入调料，调好汤卤。
2.锅底放一竹垫，放入鸭子，烧开转小火慢炖约两个半小时 。
第六步：出锅装盘
1.炖好的八宝鸭捞出，取线，装盘。
2.菜心沸水，点缀。
3.卤汁勾芡调和，淋鸭身即可。
炸杏鲍菇
材料：杏鲍菇2个 鸡蛋2个 面粉50g 面包糠50g 盐1茶匙 黑胡椒1茶匙
做法：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出；
2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好；
3、杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用；
4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可；
花椰菜干锅
配料：花椰菜，胡萝卜，猪肉，生姜，胡椒，醋，大蒜，酱油，味精，红椒，开水，豆酱，蚝油和花生油。
1。把花菜清洗干净，切成一片厚厚的薄片。
2。肉切成薄片。
3。胡萝卜切片备用。
4。切碎原料。辣椒切环，生姜切丝，蒜片备用。
5。将镬内的油煎炒至5层。加入胡椒炒甜椒，去掉花椒。
6。将豆瓣炒匀，加入其他配料，再加入金黄，炒至花椰菜炒熟。
7。炒花椰菜和胡萝卜。加入酱油，蚝油，盐，醋，炒，并加入少量开水。锅盖煮3～5分钟。
8。搅拌均匀，在烹调前加入味精。
