【黑椒杏鲍菇牛肉粒】
用料：
牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：
1.牛里脊切成2厘米见方的粒；
2.加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
3.杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
4.锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
5.炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
6.牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
【辣子鸡】
用料 ：
鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加。
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块。
2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。
3.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽；花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入。
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用，锅中下底油，小火炒香花椒和姜片。
7.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒；加入辣椒。
8.加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入极少的糖和盐。
9.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段。翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。
【麻婆豆腐】
用料：
豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。
做法：
1.准备材料，小葱切小段；
2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；
3.锅中再备油，炒香豆瓣；
4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫；
5.豆腐划成小块放入，煮几分钟即可；倒入水淀粉，再煮开汤汁；盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
【包菜炒粉丝】
食材：
五花肉200克、卷心菜200克粉丝1把、红椒2个；食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量。
做法：
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用；
2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁；
3.炒锅放油（油量要比平时炒菜略多），下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香；
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜；
5.包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分；
6.不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅。
肉沫豆角
用料：
豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量。
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟；
2.豆角切成丁；葱 蒜 小米椒 切成丁；
3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色，然后乘出备用；
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味；
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀；出锅之前可加少许鸡精。
【蒜苔肉末】
用料：
蒜苔一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许。
做法：
1.蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
2.炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
3.再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色；
4.加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。
【干锅菜花】
用料：
白菜花1棵（散的那种）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1.准备好食材；
2.菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
3.郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
4.把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱；
5.中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒；
6.接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右；
7.倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
