一、红烧羊肉
食材
带骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6个、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、葱姜适量、小茴香1小把、花椒1小把、食盐适量。
做法
1、带骨羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。
2、锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
3、炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）。
4、加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。
5、烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。
6、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。
二、烤肋条羊排
食材
羊排适量、洋葱适量、胡萝卜适量、生姜适量、盐适量、胡椒粉适量、孜然适量、茴香适量、迭迭香适量、葱适量、橄榄油适量、蒜适量、酱油适量、辣椒粉适量。
做法
1、羊排放在大一些的容器中。
2、放入葱段、姜片、蒜、洋葱丝、胡椒粉、酱油、辣椒粉、盐、橄榄油等调料拌匀腌制（隔夜更入味）。
3、把腌好的羊排放入孜然、迭迭香、茴香放入铺了锡纸的烤盘，喜欢的话锡纸上可以放一层胡萝卜片垫底。
4、用锡纸包裹好，放入空气炸锅，设置205度，时间约30--50分钟。
5、烤制时间过半后，打开锡纸包，烤上色即可。
三、黄焖羊肉
食材
郫县豆瓣酱1勺、羊腿1只（1000g左右）、土豆1大个、黄酱2勺、冰糖少许、盐少许、青椒适量、洋葱半个、蒜苗2根、干红辣椒1小把、红椒适量、小茴香2小勺、姜一块、生抽2勺、草果1个、八角1个、丁香少许、花椒2小勺、桂皮1小段、蒜6瓣、香叶3片、老抽1小勺、葱半根。
做法
1、羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
2、除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
3、锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
4、另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右，捞出备用。
5、葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
6、手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
7、锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
8、倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味，倒入羊肉翻炒。
9、加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
10、加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
11、加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
12、加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
13、加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
14、最后加入青蒜苗翻炒均匀，出锅装盘。
四、炖羊腿
食材
羊小腿3根、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、良姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。
做法
1、羊小腿3根，让商家用电锯将其分成几段，这样骨头中的营养可以渗透在汤里，也方便食用骨髓；泡凉水15分钟，将其中的部分血水泡出；
2、将羊腿放入适量凉水锅中，再倒入适量的红烧酱油，大火煮开；
3、待汤煮开后，撇去浮沫，这样就能将杂质去除掉了；焯水虽然干净了，但是羊汤的味道会淡了很多；
4、煮羊肉等待撇沫的时候，将调料香料准备好：大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等，不建议放大料即八角，民间有“猪不椒羊不料”一说，意思是炖猪肉时不放或者少许花椒，炖羊肉时不放大料，以免香料的味道压了肉的鲜美；
5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中，再撒适量盐，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；
6、待汤浓肉烂，用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时，关火，出锅。
五、胡萝卜炖羊排
食材
羊排适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、花生油适量、姜蒜适量、香叶适量、花椒适量、冰糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、麻辣牛油火锅底料一大勺。
做法
1、羊排清水洗一下，凉水入锅，开中火煮开，焯一滚儿捞出，温水洗净血沫。
2、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，香叶，冰糖放入，翻炒几下。
3、羊排放入，适量生抽，老抽，蚝油，翻炒上色。
4、倒入适量温水。要炖将近一个小时，水一定要加足。
5、胡萝卜切滚刀块。
6、中火炖三十分钟，一勺麻辣牛油火锅底料，适量盐，白胡椒粉。
7、中小火炖十分钟，胡萝卜放入，继续炖十五分钟。
8、青红椒放入，翻炒两下关火。
9、香气扑鼻，色泽诱人的胡萝卜炖羊排完成。
六、平底锅煎烤小羊排
食材
小羊排4块、香辣烤肉料12g、白酒15ml。
做法
1、小羊排用清水浸泡，把里面的血水浸泡出来，捞出滤水。
2、撒上香辣味的烤肉料。
3、反复揉搓均匀，让其入味，然后保鲜袋密封，冰箱冷藏腌制10小时以上。
4、腌好的羊排拿出来回温一会儿。
5、铸铁煎锅烧热，放一点点油，中火，先把羊排立起来，把有油脂的那个面煎1--2分钟。
6、然后放平继续中火煎一分半钟，沿着锅边倒入白酒。
7、因为锅的温度高，酒的度数也高，倒入后会着火，这样让火炙烤10秒钟左右。
8、火灭了翻面，继续煎一分半种。关火让羊排在热锅内再停留大约2分钟，锅的余温会让羊排继续成熟。
9、煎好的小羊排装盘享用，因为酒起火的炙烤，很香的哦。
七、红烧羊排
食材
羊排750克、土豆2个大点的、葱适量、姜适量、蒜适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、花生油适量。
做法
1、羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。
2、锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不断地翻炒。
4、羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。
5、倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。
6、加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。
7、大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。
8、盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。
9、大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火。
八、啤酒焖羊肉
食材
羊肉适量、绿豆适量、姜适量、蒜适量、火葱头适量、红枣适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、冰糖适量。
做法
1、羊肉剁成块，冷水下锅焯水洗去浮沫。
2、准备好配料，绿豆是用来去腥的，预先浸泡。
3、锅中放油，下入姜、蒜、火葱头小火煸香。
4、放入羊肉翻炒。
5、放入冰糖、料酒、生抽炒5分钟（多翻炒入味才更好吃）。
6、倒入啤酒，放入红枣和绿豆（装在调料球里面），大火烧开转小火炖至羊肉软烂，添加少许的盐调味。
7、大火收汁，加入葱段。
九、酸菜汆羊肉
食材
羊肉200g、酸菜200g、植物油100毫升、郫县豆瓣酱1大勺、老姜1块、大葱0.4颗、干辣椒2个、花椒1大勺、盐6g、胡椒粉4g、小葱1颗。
做法
1、羊肉洗净，用清水浸泡30分钟左右；期间换一次水；去除血水后，洗净备用；
2、酸菜除泡椒切碎，其他全部切丝；老姜，大葱切丝；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
4、放入姜丝，葱丝炒香后，再放入酸菜翻炒；
5、把酸菜拨开，用锅里余油炒香郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒后，再同酸菜混合炒匀；
6、放入清水烧开，水量漫过酸菜；
7、烧开后，再煮5分钟，让汤汁更入味；
8、放入羊肉汆烫至变色后，调入盐，花椒粉，翻炒均匀；
9、关火，出锅撒葱花。
十、红烧羊肉
食材
带皮羊肋排或羊腿肉4斤、白萝卜一只、红枣3颗、枸杞20颗、生抽30ml、老抽5ml、冰糖40g、八角一个。
做法
1、羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫。
2、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净。
3、冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用。
4、取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右。
5、转中火，加入红枣和枸杞，炖至肉酥烂，大火收汁即可。
十一、蒜香羊排
食材
羊排480g、植物油300毫升、老姜1块、大蒜15瓣、小葱2颗、小米辣5个、生抽2小勺、老抽1小勺、蚝油2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐1勺。
做法
1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈；
2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水；
3、羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末；
4、搅拌均匀后，腌制4个小时以上；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；
6、将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出；
7、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒；
8、放入小米辣，葱花，翻炒均匀，关火，盛出。
十二、葱爆羊肉
食材
羊腿肉200克、大葱两棵、植物油适量、酱油适量、盐少许。
做法
1、羊肉切薄片，大葱准备好。
2、大葱斜切成丝。
3、炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅。
4、马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐。
5、继续大火翻炒，倒入适量的酱油。
6、将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。
十三、蜜汁烤羊排
食材
羊排450克、料酒1勺、生抽1勺、十三香半勺、蜂蜜1勺、老抽半勺、孜然少许。
做法
1、将冷冻的小尾羊法式羊排常温或冷藏解冻，用冷水泡去血水。
2、将料酒、生抽、鸡粉倒入拌匀，用手按摩一下，更容易入味，盖上保鲜膜腌制一小时左右。
3、沥净腌汁，放在锡纸上逐个包好，包严。
4、入预热好的烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右。
5、蜂蜜和老抽调匀。
6、烤好的羊排取出，打开锡纸，倒掉汤汁，重新摆好。
7、将第6步调的酱汁用刷子刷在羊排上，表面再撒少许孜然，喜欢吃辣的也可以撒少许辣椒粉。
8、入烤箱上层，单开上火200度烤3-5分钟后，翻面再刷一遍酱汁，再烤3-5分钟即可。
十四、香辣羊蝎子
食材
羊蝎子750g、洋葱0.5个、芹菜2颗、泡椒10个、植物油200毫升、郫县豆瓣酱1大勺、老姜1块、大葱0.5颗、干辣椒4个、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陈醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3个、蚝油1勺、红茶1小勺。
做法
1、羊蝎子洗净后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用；
2、芹菜叶洗净，沥干水分；洋葱，大葱，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；备好少许红茶；
3、锅里倒入适量清水，放入姜片，羊蝎子；
4、煮开后，再煮5分钟以上，不要上盖；
5、羊蝎子捞出，洗净沥干水分；
6、炒锅里倒入适量油，放入冰糖小火加热至变色，冒泡；
7、倒入洋葱，姜末，葱末，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
8、放入羊蝎子翻炒至上色；调入少许白酒，陈醋，再次翻炒均匀，上盖焖10秒；
9、揭盖，将羊蝎子拨开，用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱；
10、再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀；
11、倒入适量开水，水量淹过羊蝎子即可；再调入泡椒，适量生抽，老抽，蚝油翻炒均匀；
12、调入红茶，上盖，中火烧开，小火炖1个小时左右，调入适量盐翻炒均匀；
13、放入芹菜，小米辣，关火起锅。
十五、羊蝎子火锅
食材
羊脊骨850克、大葱50克、姜15克、干辣椒5个、花椒12克、桂皮5克、孜然粒12克、小茴香5克、香叶4片、丁香3颗、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30ml、生抽40ml、料酒40ml、盐13克。
做法
1、羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。
2、放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。
3、锅里倒油，先放入配料炒香。
4、倒入羊肉翻炒。
5、倒入调味（除盐外），翻炒均匀。
6、倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。
7、放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。
十六、孜然羊肉
食材
羊腿肉300克、洋葱1个、香菜适量、孜然10克、孜然粉5克、葱适量、姜适量、盐适量、辣椒粉5克、芝麻5克、酱油10克、料酒5克、食用油适量。
做法
1、食材洗净准备。
2、孜然在平底锅中用小火焙烤。
3、出香后关火晾晒，用擀面杖碾成粗粒。
4、羊肉切片，洋葱切丝，香菜切段，葱姜切好备用。
5、羊肉加料酒、酱油、孜然碎，拌匀，腌制30分钟。
6、倒入比平时稍多的油，油八成热时，放入羊肉，快速翻炒，变色后盛出。
7、锅中留少许底油，下入葱花、姜丝炝锅，出香后下洋葱。
8、大火炒至洋葱断生，倒入羊肉。
9、撒入孜然粉、辣椒粉、盐，翻炒均匀。
10、放入香菜翻炒，撒少许芝麻，出锅。
十七、羊肉枸杞汤
食材
羊肉750克、枸杞适量、胡萝卜1根、葱适量、姜1块。
做法
1、胡萝卜去皮切块。
2、羊肉块加胡萝卜，葱，姜汆水。
3、汆好的 羊肉温水洗净。
4、加热水，葱，姜煮开。
5、小火炖到羊肉酥烂。
6、最后撒点枸杞烧开就可以。
