清炒黄豆芽
用料: 黄豆芽、蒜苗、红椒、盐、料酒、味精、花椒粒、葱、姜、香油;
做法
1.黄豆芽洗净,蒜苗洗净切断,红椒切丝,姜切丝,葱切葱花;
2.锅内放油,七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味;
3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会;
4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生;
5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅;
干炸鲜蘑
材料:平菇500克、鸡蛋1个、油盐适量、椒盐适量、十三香1\2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.准备好所需材料,平菇切去根部,洗净,最好选用平菇制作这道菜肴。
2.把平菇用手撕成条待用。
3.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,将平菇捞出,用手攥净水。这一步很重要,一定要把蘑菇攥净水分。
4.将蘑菇放在大碗中,将鸡蛋磕入碗内,加入少许盐,十三香,淀粉。
5.充分的搅拌均匀,如果比较稀,可以再加些淀粉,呈粘稠状。
6.锅加油烧至5-6成热,逐条下入蘑菇炸制,不要一下子全倒进去,那样就会炸成一团了,如果油量少,就分两次炸制,用炒勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,将蘑菇炸制定型,捞出。
7.升高油温至7-8成热,下入蘑菇复炸,将蘑菇外表炸制金黄酥脆,这一步也很重要,蘑菇要炸两遍,将蘑菇捞出控油,放在盘子内,按个人口味,撒上适量椒盐即可,喜欢吃辣的还可以撒些辣椒粉和孜然粉。
香炒豆干
原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。
做法:
1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。
2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。
3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。
4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。
农家小炒肉
【食材准备】:
食材准备:猪肉300克,蒜苗200克,食盐,胡椒粉,鸡精,料酒,酱油,食用油,姜蒜各适量;
【具体做法及步骤】:
1. 准备猪肉一块,带点肥的或是五花肉最好;
2. 猪肉清洗干净以后切成薄片;加入盐,胡椒粉,生抽,料酒,适量食用油;用手抓匀腌制一会。
3. 新鲜蒜苗清洗干净斜刀切段,生姜,大蒜切末,
4. 热锅倒油,放入姜蒜末爆香,接着放入肉片;
5. 炒至出油,加入少量老抽,撒几粒鸡精,使其入味上色,这里不宜炒的时间长,不然肉会变老。
6. 最后放入蒜苗翻炒几下刻,即可出锅。