客家酿豆腐
用料： 豆腐、猪肉馅 半肥瘦、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；
做法
1.将豆腐切成厚一点的块状，有皮的那面朝下，摆放在碟上；蒜剁成蓉；姜剁末；
2.将半肥瘦肉馅放入碗内，姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀；
3.生粉兑少许水，即成水淀粉。分次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅拌上劲；
4.豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。（可以深挖一点，但不可挖透）；
5.将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连；填完后，在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉，目的是使煎酿过程中两者不脱落；
6.平底锅烧热下油，至6成热时，下豆腐块（有肉馅的一面朝下），两面煎至金黄，盛出；利用锅中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高汤，盐、鸡粉、生抽调味；
7.然后将煎好的豆腐块置于锅中，焖煮约5分钟至入味；用筷子将豆腐块依次夹入盘中，摆放整齐；锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后，淋在豆腐块上，滴上几滴麻油即成；
豆豉鲮鱼蒸蛋
用料： 鸡蛋 2个、豆豉鲮鱼 （罐头） 1条、葱 1条、芝麻油；
做法
1.将鸡蛋兑冷开水打匀。
2.将鲮鱼切成细块。
3.将葱切成葱花。
4.用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。
5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。
6.中途用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。
7.撒上葱花，淋入芝麻油，即可。
红烧口蘑
用料： 蘑菇 500克、蚝油 一勺、红烧汁 一勺、糖 一小勺、胡椒粉 少许、香葱 少许；
做法
1.口蘑洗净，切片，放入沸水中焯一下捞出沥干水分备用；
2.锅内放入少许橄榄油烧热，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蚝油炒匀；
3.加适量的水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开；
4.转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可；
可乐鸡翅
主料：鸡翅500克；
调料：食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐；
做法：1.鸡翅洗净，葱姜切片；
2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；
3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；
4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可；
避风塘炒虾
主料：海虾300克大蒜半头面包糠适量
辅料：盐2克黄酒5克姜2片葱白1小段花生油适量
做法
1.大蒜、葱白切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝。
2.海虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g，黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
3.平底锅内多放一点花生油，油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
4.利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
5.放面包糠，再调入1g的盐，小火煸炒至面包糠变色。
6.下提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
甜酒桂圆冲鸡蛋
用料：醪糟150克；鸡蛋1个；糯米粉150克；桂圆肉50克；
凉水适量；蜂蜜适量；芡粉4克；
做法：1、糯米粉里面加入适量的凉水，大概是50克左右，加水时不要一次倒入，边加水边搅拌均匀，使糯米粉呈现出絮状即可，锅里加凉水小火加热，用手将湿润的糯米粉搓成汤圆放入锅内；
2、等糯米汤圆都搓好后开大火煮开，当汤圆都浮于水面时表示已熟，加入洗好桂圆肉，再倒入醪糟轻轻搅拌均匀，鸡蛋打散后顺着锅边倒入锅内，顺其沸腾20秒，趁着调好芡汁倒入锅内，搅拌均匀，即可离火（喜欢吃甜的可以加点蜂蜜）。
3、南方人到冬季会酿制醪糟（南方人管醪糟叫甜酒），然后每天早上来上一碗醪糟汤圆，撒上胡椒，冲上鸡蛋，喝到胃里暖暖的。
排骨萝卜汤
主料：排骨860克萝卜780克。
辅料：葱叶适量姜片6片料酒适量食盐4小勺枸杞少许。
做法：1.准备好排骨和红萝卜。
2.排骨入冷水锅中焯煮后再冲洗干净。
3.与葱、姜一起重新放入内胆中。
4.再放入电压力锅中，加盖启动煲汤键。
5.音乐响起后打开上盖。
6.红萝卜洗净后去皮切滚刀块。
7.将部分排骨汤和萝卜倒入另一大锅中，加盖大火。
8.煮开后滴适量料酒转小火。
9.看到萝卜全部浮起后放入炖好的排骨，加盖大火。
10.再次煮开后放入食盐调味。
11.撒入少许枸杞关火。
肉末蒸蛋
用料: 鸡蛋,肉末,葱花,生抽,盐,鸡精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;
做法
1.先腌制肉末，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉与肉末拌匀;
2.打蛋，鸡蛋中加低温水打匀，用滤勺过滤蛋液，静置消泡，打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精;
3.锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比较好;
4.用中小火将蛋液慢慢煨熟，蒸的时候水不能沸腾哦，我是用普通的锅蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦;
5.炒肉末：锅中加少许油，油温8成时入肉末翻炒，中途可以适当加些调料，调料与腌制肉末时用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽;
6.最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上;
水煮牛肉
主料：牛里脊250克;
辅料：鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;
调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;
做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;
6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;
7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段;
9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;
11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟;
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;
14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;
17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以;
19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料;
20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;
23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中;
27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘;
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;
31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;
32.最后撒上少许香菜提味即可;
红烧肉
主料：猪肉带皮猪肉500克老抽15克冰糖7、8颗；
辅料：葱段适量姜片7、8片八角4个盐适量；
做法
1.将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响的）；
2.葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用；
3.锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用；
4.另起油锅，将八角 葱段 姜片加入炒香；
5.将猪肉加入翻炒；
6.将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄；
7.调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀；
8.向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些，将冰糖加入；
9.中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，根据咸度酌量添加盐拌匀即可；
葱爆羊肉
用料： 羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 少许；
做法
1.羊肉片化冰备用；
2.葱白斜刀切丝备用；
3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；
6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用。
秘制红烧肉
用料： 猪肋条处五花肉 800克、葱 一根、蒜 四五瓣、姜 四五片、八角 两个、单晶冰糖 五六个、啤酒 800-900ml、老抽 1-2勺、生抽 2-3勺、鸡精 少量；
做法
1.五花肉洗净切小方块，热水紧一下，去腥膻气。葱姜蒜切好，八角备好。啤酒我用了两罐，总计一升。
2.锅内少许油，入冰糖炒化用作糖色。微微浅棕色时候即将肉块倒入，中小火煸炒。因为放了冰糖，一定不要怕麻烦，勤翻着点，糊了就不好了。
3.中途加入葱姜蒜八角，继续炒。炒到大概如图的焦糖效果，五花肉的油脂被煸出，就可以加老抽生抽了。
4.加入酱油后，调小火，继续炒，防糊。这一步是为了固色，不能紧接着加啤酒，约略炒半分钟到一分钟。
5.沿锅边倒啤酒，大火。烧开两分钟后，调成小火，盖上锅盖慢炖，约炖70-80分钟。中间尽量少掀开锅盖，跑香味。汤汁将要收干的时候，加鸡精，翻炒出锅装盘。
