东江酿豆腐
食材
豆腐300g、猪五花肉100g、香菇80g、胡椒粉适量、酱油适量、盐适量、葱适量、淀粉适量、味精适量。
做法
豆腐用清水冲洗一下,控干水分。
猪五花肉剁成馅。
香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁碎。
将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅。
豆腐切小块,用勺子挖成中间部分。
把馅料塞入豆腐中。
把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄。
把豆腐翻面,继续煎制金黄。
取一碗,放入少许盐、胡椒粉、淀粉、酱油、味精、加入适量清水,调匀。
把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘。
小贴士:
小火煎制豆腐,翻动时尽量小心别破坏豆腐。
吃货必须要学会的:香煎黄金豆腐
食材
北豆腐/南豆腐2块、生抽适量、剁椒适量、葱末适量、盐、油
做法
北豆腐先用小量盐腌20分钟,去掉一些水分。
将豆腐切成小块。
准备葱末
热锅,沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。
中小火慢慢煎。
锅要分成四个方位转,这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。
煎好后不要着急翻,关火静置10分钟(豆腐凉后再翻不容易碎)
10分钟后,用筷子一块一块的翻过来,继续开中小火煎。
第二次煎不用像第一次那么久,稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁,沿锅边再浇一点生抽、一点点清水,开大火20秒既可完成。
最后摆盘,撒上一点葱花。趁热吃阿,好香!
小贴士:
我用的是剁椒酱,里面含有盐分。所以在制作过程中没有再放盐了。
蚝油烧豆腐
食材
北豆腐1块、蚝油1大汤匙、青蒜1根、植物油适量、老抽1汤匙、蒜末四瓣蒜的量、葱花少许、盐适量
做法
豆腐切小块,青蒜洗净切小段
锅里水开后加入一汤匙盐,放入豆腐块焯水(豆腐不爱入味,先入个底味)
豆腐捞出过一下水,防止粘连
锅内入植物油,温热加入葱花和蒜末,煸黄煸出香味
倒入蚝油(蚝油的作用是提鲜,掩盖豆腥味)
放入豆腐块,倒入食材2/3的水量
加入盐,口味比平常炒菜量稍咸些
放入老抽调色
大火烧开,转中小火烧几分钟,再大火收汤汁,放入青蒜段颠勺翻炒
青蒜一变颜色马上淋入水淀粉勾芡
转勺晃匀即可关火出锅。
小贴士:
豆腐焯水可以有效的去除豆腥味,加盐焯水豆腐既入底味又不爱碎
豆腐要加水烧一会,这样才更入味
青蒜一变颜色即可,炒时间长了,豆腐也炒干了,青蒜会发艮
家常麻婆豆腐
食材
南豆腐140g、牛肉糜40g、蒜苗20g、姜蒜7g、盐3g、料酒10ml、郫县豆瓣酱48g、豆豉2g、淀粉、糖、盐9g
做法
将南豆腐切成方丁,锅内加水烧开,倒入切好的豆腐;加入盐,等水再烧开时将豆腐捞出,沥干水分备用
将蒜苗,切碎备用,姜蒜切成末备用。淀粉、盐、糖加入20ml水调匀备用。另外准备20ml水备用
锅烧热倒入约20ml油,10秒后加入牛肉糜煸炒至肉变色后加入料酒,略炒后连油一起倒出备用
锅烧热倒入刚才煸炒牛肉糜的油,10秒后加入切末的姜蒜;郫县豆瓣酱煸香后加入汆水后的南豆腐;煸炒过的牛肉糜,20ml水后小火慢炖2分钟左右
分3次下调匀的调料5(淀粉)勾芡
倒入切好的蒜苗,略加翻炒后即可出锅装盘
番茄烩豆腐
食材
北豆腐1块(约250g)、中型红番茄2个、芹菜1棵、洋葱1/2个、橄榄油适量、白糖少许、葱适量、姜适量、盐适量。
做法
北豆腐切成小块。
番茄切成小块(去不去皮您做主,我不习惯去皮,因为皮里面番茄红素含量很高)。
葱、姜切末;芹菜切小段;洋葱切成小块。
热锅注入多一些的油(建议使用不粘炒锅)。
下豆腐,煎至表面微黄(不要用锅铲翻炒,会把豆腐弄碎,直接端着锅晃动就行)。
盛出备用。
用锅底余油炒香葱、姜(如果未使用不粘锅,豆腐必定会粘到锅底,这时得洗干净锅后重新注油)。
先放洋葱炒香。
然后依次放入芹菜、2/3的番茄,待番茄炒出红油以后放入豆腐。
加入适量开水,调入少许白糖和盐。
待汤汁变少,放入余下的1/3的番茄,翻炒一小会儿即可出锅(喜欢芡汁的可以勾上薄芡)。
豆腐爽口,汤汁可拌饭或拌面(拌饭或拌面吃时就不要勾芡了)。
皮蛋豆腐
食材
皮蛋3枚、内脂豆腐1盒、香菜、干红辣椒5根、芝麻香油、盐、醋、鸡精、植物油、生抽
做法
将盒装豆腐完整取出。
将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心。
切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。
锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油。辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。
将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
小贴士:
巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常非常容易碎,那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢?用剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口,不要剪太大,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,反扣 倒在一个平盘中,一个完整漂亮的豆腐就出来了。在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气,有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能轻易地倒出来了。
鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼2条、香菜2根、姜4片、豆腐1块、白胡椒粉少许、盐5g
做法
鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块
锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄
汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火
待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉
汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可
茄汁豆腐泡
食材
豆腐泡100克、番茄2个、肉末80克、盐适量、油适量、鲍鱼汁1汤匙、清水1碗、鸡粉少许
做法
瘦肉洗净剁碎,番茄洗净去皮切片,豆腐泡切片。
热锅,放适量食用油,下肉末爆香。
倒下番茄翻炒至出沙。
倒进豆腐泡翻炒均匀。
倒入清水,遮上锅盖保持大火焖煮15分钟。
煮至汤汁略干,调入盐、鸡粉。
加上鲍鱼汁翻炒拌匀,铲起即可。
小贴士:
煮好后尽量保留一些汤汁,这样吃起来才润滑。豆腐泡煮软就可以了,最后可以添加一点葱或香菜点缀。
超级下饭的肉沫豆腐
食材
豆腐2块、猪肉沫40克、香辣酱一大勺、葱1根、玉米油1勺、盐适量、老抽2勺、淀粉1勺。
做法
豆腐冲洗干净后切成小块用温水浸泡,去除豆腥味。
炒锅内倒入1勺油,放入肉沫和香辣酱进行煸炒。
浸泡的豆腐控干水倒入锅里轻轻翻炒,加入适量盐、2勺老抽和适量水盖上锅盖炖煮。
待豆腐入味后,加入水淀粉收干汤汁,再撒上葱花装盘即食。超级下饭哟!
小贴士:
豆腐氽水容易老,用温水浸泡一样可以去除豆腥味。
豆腐不吸油,所以要少放油又健康。
喜欢辣味可以加点辣椒酱。