▼【可乐鸡翅】
材料:鸡翅适量,可乐适量,葱适量,姜适量,酱油适量,油适量
做法:
1、锅底放点油爆香姜和葱白。
2、放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖。
3、中火煮到收汁就行。
▼【回锅肉】
用料 五花肉300g、郫县豆瓣酱20g、甜面酱40g、葱姜片适量、料酒10g、青蒜3-5根
做法
1、五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段
2、锅加油烧热放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,青蒜炒一会即好
▼【糖醋排骨】
用料:排骨:250g;油:少许;酱油:适量;料酒:适量;生姜:少许;番茄酱:两大勺;糖:少许;冰糖:适量;醋:适量;
做法:
1、起锅烧热,加入少许油烧热后,放入小排大火煸炒。
2、至变色后,入酱油:醋:冰糖:料酒比例约为1:2:3:4,入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色,添水淹没排骨大火烧开后转中小火。
3、炖至排骨酥烂,汁水渐干时,入两大勺番茄酱,适量醋,转大火收汁,盛出。
▼【咕噜肉】
用料:
菠萝:适量五花肉:400克洋葱:1个
糖:2茶匙生抽:2汤匙番茄酱:3汤匙
醋:少许青椒:1个盐:1汤匙
生粉:2茶匙植物油:1升水:少量
做法:
1、五花肉先用刀背敲打松软,然后切成1.5厘米的小方块,用盐、糖、生抽、料酒腌15分钟。青椒去籽切小块,洋葱也切成小块待用。
2、把腌好的五花肉放在湿淀粉里伴匀,然后在面粉里打个滚,蘸匀,抖掉多余的面粉。炒锅加热植物油,约6成热的时候,放入猪肉炸,不时翻动使其均匀受热。炸至表面金黄的时候捞出来,沥油备用。
3、锅里留一点油,放菠萝、洋葱和青椒一起炒。
4、炒至8成熟的时候加入猪肉,然后倒入番茄酱、糖和一点点水,煮至汁浓,就熄火装盘即可。
▼【红烧肉】
用料
五花肉:1葱:少许姜:3片
八角:2只白沙糖:2匙料酒:1匙
老抽:1匙生抽:2匙
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、八角盛出备用;
2、锅内放少量油,开小火,加入姜片、八角、2匙白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖,使其化入油中;
3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡;
4、此时马上倒入五花肉,并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油,(迟一点的话糖则会发苦变糊);
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水(刚好没过肉)大火烧开,小火焖半小时;
6、记得是盖上盖子焖煮;
7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠,下葱段即可出锅食用。
▼【麻婆豆腐】
用料: 绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法
1、绢豆腐一盒 精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉
2、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末
3、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
4、锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
5、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
6、加豆瓣酱炒到油色发红发亮
7、下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
8、加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
9、撒上青蒜末 一勺花椒粉
▼【鱼香茄子煲】
用料:
茄子两条,香葱一条,猪绞肉适量,姜末适量,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋:1/2大匙,香葱碎适量,糖1茶匙
做法
1、水淀粉:3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
2、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
3、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
4、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
5、炸至茄条软身。
6、将茄子取出沥干油分。
7、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
8、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
9、放入猪绞肉炒散,至熟。
10、倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
11、再放入炸好的茄条,煮至水分快收干。
12、倒入水淀粉勾芡即可。
13、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可。
14、最后洒上香葱粒上桌。
▼【宫保鸡丁】
用料:
鸡脯肉:1块葱白:50克油炸花生米:50克
盐:5克干辣椒:8克生姜丝:5克
花椒粒:5克料酒:两勺生抽:一勺
香醋:两勺老抽:半勺白糖:两勺
干淀粉:5克
做法:
1、鸡脯肉一块洗净。
2、葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用。
3、将鸡脯肉切成小丁。
4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
5、料酒两勺,干淀粉5克,用手反复抓匀,入味15分钟。
6、炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁。
7、滑散;待鸡丁变色铲出,控油备用。
8、留底油,凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒。
9、中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来。
10、倒入鸡丁同炒。
11、倒入调好的宫保汁,调制:将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中,调和均匀,即成。
12、略炒,待调味汁变浓稠。
13、出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火,装盘。
▼【鱼香肉丝】
用料
瘦肉:100克玉兰片:50克蒜:1瓣
水发黑木耳:50克川味鱼香酱:2勺
做法
1、肉切成丝用料酒,盐和生粉(也可以用蛋清)腌制15分钟。
2、玉兰片(其实就是加工过的笋)和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
3、烧热锅,冷油中加入肉丝滑变色捞起。
4、利用底油爆香蒜末,放入鱼香酱,玉兰片和黑木耳翻炒入味。
5、最后加入肉丝,烹入料酒,少许糖翻炒均匀就可。
▼【水煮鱼】
用料
草鱼一条
郫县豆瓣三勺干辣椒一两
花椒一两辣椒粉两勺
盐一勺半鸡精一勺
料酒四勺淀粉、蛋清
姜一个蒜两个
香菜叶少许
做法
1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以
2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味
3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
4、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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