咖喱牛肉的做法
主料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
四喜丸子，一般是四个拳头大小的丸子。如果我们自己吃，还可以做一些小的炸肉丸，来招待亲朋好友，也非常的好吃。
四喜丸子
准备食材：
五花肉，馒头，莲藕，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽。
五花肉馅内，加入适量的葱末和姜末，加入适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。五花肉要选择七分瘦，三分肥的肉。全瘦肉做出来的丸子不香，如果肥肉太多的话，吃起来就太油腻。
加入藕末，搅拌均匀后，加入适量的清水，清水分少量多次去加，加水搅拌至肉馅比较稀以后，加入适量的馒头渣，搅拌均匀。馒头渣是把凉馒头去皮以后，用擦丝器擦成末而制成的。买的馒头有股添加剂的味道，最好是用自己家蒸的老面馒头，这样做出来的四喜丸子好吃，没有添加剂的味道。
做四喜丸子最重要的一步就是要先摔打一下肉馅，使肉馅上劲，这是丸子软而不散的关键。做丸子我都是用我家的大瓷盆，这种盆比较重，摔打肉馅时，盆不会活动，特别好用。把肉馅一起摔打几十下以后，再取拳头大小的一团肉馅，在盆的一个边上，单独使劲摔打二三十下，使肉馅上劲，最后团成圆形即可。
锅内多加一些油，把漏勺放进油锅内，一起加热，油温烧至五六成热时，取一团肉馅团圆后，放在漏勺内，下锅小火炸，慢慢晃动漏勺，炸至丸子定型后，把漏勺取出，把丸子放入油锅内，小火炸至金黄捞出。借助漏勺给丸子定型，这样炸出来的丸子形状是圆形的，特别好看。丸子炸至两面金黄以后，可以放入锅内，大火蒸熟。也可以红烧一下。蒸比较简单，我们就不介绍了，给大家说一下红烧的做法。
热锅加油，放两瓣八角炒香后，加入适量的蚝油炒香，加入适量的开水，加盐，桂皮，香叶，白糖，老抽，大火煮开，然后放入炸好的丸子，大火煮开后，小火炖20分钟。
最后大火收一下汤汁，把丸子取出装盘，往锅里的汤汁里加入少量水淀粉，小火熬制浓稠后，浇在丸子上即可。
宫保豆腐
-- 用料 --
主料：北豆腐 1盒（按标准的就行），蒜苔 3根，花生仁 （生） 100克
辅料：食盐 适量，酱油 2勺，鸡精 1勺，料酒 几滴，香醋 1勺，淀粉 1勺，白糖 1勺，水 适量，植物油 适量，朝天椒 3个，白芝麻 10克
-- 做法 --
1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好；
2、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用；
3、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用；
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出；
5、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里；
6、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻；
7、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒，再倒入熟花生米翻炒均匀；
8、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟。
红烧带鱼
配料:
带鱼500g、洋葱半个、胡萝卜一小段、姜一块、大蒜两粒、料酒20ml、糖5g、盐2g、生抽10g、蚝油5g、米醋5g
烹饪步骤:
1.所有材料准备好，带鱼洗净去掉头和肠，肚等杂质备用
2.将洗好的带鱼切八厘米左右的段，放入2g盐，10g料酒，少许姜末，少许生抽，腌制半小时
3.腌制好后倒掉盆中水份
4.锅内倒入油，加热至七成热
5.葱姜爆香
6.小心放入带鱼段，煎至两面微黄
7.放入料酒，糖，醋，蚝油，生抽，胡萝卜，铺上一层洋葱，加入半碗水，与洋葱平齐即可，盖锅中火盖焖5分钟
8.开盖收汁即可撑盘
9.撒少许香菜点缀
酱牛肉
这种下酒菜在北方最为常见，意思很百搭的一道下酒菜，不论喝什么酒都适合吃它，吃着酱牛肉，满嘴清香，大口喝酒，大口吃肉，一看就很豪爽。
