内容：健康讲师 过老师
排版：希文
嗨，大家好，我是地中海膳食文化微讲堂的过老师。
相信大家最近都在家里闷坏了吧，但是呢，再怎么在家里蹲着，还是得要出门买菜啊，因此呢，很多朋友都问我，那我到菜场或者到超市，买的水果、蔬菜，肉类，会不会也被传染上病毒呢？
今天呢，就想告诉大家，一个重要的信息。
疫情期间 超市买菜小技巧
“病毒”和“细菌”存活环境不同▶▶
病毒和细菌不同，细菌不管是在“活物”还是“死物”上面，都可以繁殖滋生。
但是病毒不同，它必须依赖于活体细胞，才可以复制繁殖，比如咱们人类的，动物的细胞。
但是呢，咱们在菜场、超市，买的这些菜，其实是不具备这样的条件的！最多就是，含有病毒颗粒的飞沫，沾染在蔬菜、水果、肉类上面，那我们通过接触，才有一定的风险。
超市/菜场买菜小技巧 ▶▶
01
莫触碰
大家如果实在害怕，咱们可以套个塑料袋在手上，尽量隔绝触碰。
02
多冲洗
买回来之后，蔬菜、水果、肉类都要多冲洗。
03
煮熟吃
蔬菜、肉类一定要煮熟了再吃。
常见洗菜误区
1、蔬菜浸泡越久越好？✘
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但是，长时间的浸泡，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以应该先洗后切。
2、用蔬果清洁剂洗得更干净？✘
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易去除。若是洗不干净，还会造成二次污染。
3、盐水洗得更干净？✘
盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
但有些人在浸泡时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。
蔬菜清洗小妙招
根茎类、瓜类蔬菜▶▶
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
包叶菜类蔬菜▶▶
由于喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。
因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。
花球类蔬菜▶▶
花菜、西兰花表面看似干净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。
先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
菌菇类蔬菜▶▶
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏！
建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。
肉类 ▶▶
很多人喜欢用热水浸泡洗肉，觉得这样能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。
可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右，利用其吸附性，将表面的杂质清除干净。
螃蟹、贝壳类▶▶
螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有大量的细菌。
先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水。贝壳类的清洗也是如此。
有蒂的水果▶▶
有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
