洋葱拌鸡
原料：
净仔鸡1只(约100克),洋葱片20克。
调料：
精盐、五香粉、鸡精各1小匙，料酒1大匙，鸡汤适量，鱼露2大匙，植物油3大匙。
制作步骤：
1. 仔鸡放碗中，加入精盐、料酒、五香粉、鸡精、鸡汤和少许植物油，入锅蒸熟，取出晾凉，切块。
2. 取少许蒸鸡的原汁，加入鱼露拌匀成味汁；鸡块码放在大盘内成鸡形，淋上过油炒香的洋葱片和拌好的味汁，食用时拌匀即可。
怪味鸡块
原料：
净嫩肉鸡1只(约1250克),熟芝麻25克。
调料：
葱末、葱段、姜片、料酒、味精、花椒面、香油、辣椒油、酱油、白糖、白醋、芝麻酱各适量。
制作步骤：
1. 嫩肉鸡洗涤整理干净，入水焯烫2分钟，捞出过凉，沥水。
2. 锅中加入清水、葱段、姜片、料酒、嫩肉鸡，用旺火烧沸，再转小火煮至熟嫩，捞出，剁成块。
3. 碗中放入芝麻酱、酱油、白醋、香油、白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末、芝麻拌匀成怪味汁。
4. 将鸡肉块码放在大盘内，浇淋上调制好的怪味汁，上桌即可。
鸡藕丁
原料：
鸡胸肉250克，鲜藕150克，青椒丁50克，鸡蛋清1个。
调料：
葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、料酒高汤、植物油各适量。
制作步骤：
1. 鸡肉洗净，切丁，加蛋清、料酒、精盐、淀粉拌匀，入锅炸熟；鲜藕去皮、洗净，切丁，入水焯熟。
2. 锅加油烧热，下入葱、姜、青椒、高汤、精盐、料酒炒匀成味汁，关火，倒入鸡丁、藕丁中拌匀即可。
鸡丝蒿子杆
原料：
茼蒿段300克，鸡胸肉200克，红椒丝15克，鸡蛋清1个。
调料：
蒜末15克，精盐、味精各1小匙，米醋、香油各少许，淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤：
1. 鸡胸肉洗净、沥水，切丝，加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋淸抓匀上浆，再入油锅滑透，捞出沥油；茼蒿段入水焯熟，捞出过凉，沥水。
2. 锅中加油烧热，爆香红椒丝、蒜末，出锅装碗，加入精盐、米醋和味精拌匀成味汁，再放入鸡肉丝和茼蒿段拌匀，淋入香油，装碗即成。
鸡松拌茄子
原料：
嫩长茄子300克，鸡胸肉150克
调料：
葱花、姜末、蒜泥各少许，鸡精1大匙，豆瓣2大匙，咖喱粉、精盐、香油、植物油各适量。
制作步骤：
1. 茄子去蒂、洗净，顺长切成两半，上屉蒸熟鸡胸肉剔去筋膜，洗净，取出沥水，切成碎末。
2. 锅中加油烧热，爆香姜、蒜、葱，放入鸡肉末炒至变色，加入料酒、豆瓣酱、鸡精、咖喱、精盐炒入味，出锅装碗，加入香油拌匀成鸡松酱。
3. 将蒸熟的茄子撕成粗条，排放在大盘中，浇淋上炒好的鸡松酱，拌匀上桌即可。
鸡丝苤蓝
原料：
韭黄段150克，鸡胸肉、酱苤蓝各100克，鸡蛋清半个。
调料：
姜丝10克，精盐1/2小匙，料酒1大匙，奶汤3大匙，水淀粉2小匙，香油适量。
制作步骤：
1鸡胸肉去除筋膜，洗净，沥水，切成细丝，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀，入锅滑熟；韭黃段入水焯烫；酱苤蓝切成丝，洗净咸味，捞出沥干。
2锅中加油烧热，下入姜丝、苤蓝丝炒香，加入料酒、精盐和奶汤调匀，出锅倒在大碗内，再加入熟鸡丝和韭黄段调拌均匀，装盘上桌即可。
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