俗话说：泰山归来不看岳，洛阳归来不喝汤。
洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史 和1500多年的建都史，先后有105位帝王在此定鼎九州。是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。是隋唐大运河的重要枢纽。牡丹因洛阳而闻名于世，被誉为"千年帝都，牡丹花城"。洛阳的汤馆真可谓是遍地都是，满街的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、丸子汤以及豆腐汤馆等等众多汤馆，而且老洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。
牛肉（羊肉）汤 ▼
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
将牛、羊骨头投入一人深的大锅里熬汤，将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的牛、羊汤，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的牛、羊肉汤就做成了。早上5点钟，洛阳的几家百年老店就排起了队伍，来买汤的基本上是土生土长的洛阳人端着小锅来盛一家人的早餐，喝汤一般配饼丝、烧饼或者葱花饼。
豆腐汤 ▼
豆腐汤又有"白玉黄金汤"之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。
豆腐汤是我经常喝的汤，汤是用鲫鱼熬好，熬出白白的汤。洛阳的豆腐是软软的但是成块，把豆腐切成片放在碗底盖上几片生菜，再放一小把粉丝。把碗里配好的料倒进大漏勺里，隔着漏勺在汤里来回过三下，把生菜烫熟再倒进碗里，浇上一大勺汤，鲫鱼豆腐汤就成了。配上切好的葱花饼，喝着蛋白质丰富的豆腐汤，感觉生活在世界上特别美好。
丸子汤 ▼
洛阳的丸子汤的主要材料是洛阳的特色食物——焦炸丸。焦炸丸可以直接吃也可以煮汤，这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入焦炸丸，稍煮后调入精盐、味精，就可以起锅了。根据自己的口味可以放入葱花、香菜、葱油，就着洛阳锅贴，吃得不要太美。
小碗汤 ▼
小碗汤一般作晚餐，它的配料比较丰富有扁垛、老豆腐、熟牛肉、豆腐皮、腐竹、小酥肉、小焦炸丸、大肠、黄花菜、青豆、老汤（鸡骨头或猪骨头熬成均可）等。小碗汤的做法类似乱炖，但是做出来的汤是真好喝，喝上一碗小碗汤配个蒸馍感觉全世界的营养都在自己的身体里了。小碗汤一般在路边才能喝到比较正宗的。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。 在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
