这道秘制特色脆皮烤肉，我们店旁边一家小餐厅每天顾客盈门，生意爆满，老板说每天营业额超6000元，羡慕啊，我用我们店的秘制烧鹅技术配方跟老板对换了配方，并协商好不允许在自家店里做对方的特色菜品，于是，我们在自家店里试了一次这道秘制特色脆皮烤肉的制作过程。
的确，口味相当不错，怪不得生意这么好。
工艺：烤、难度：初中水平、口味：黑椒味、准备时间：数小时、烹饪时间：30分钟、人数：3人份
用料：
林栖黑土猪猪肉1000g、丁香2粒、黑胡椒15粒、香菜仔12粒、肉豆蔻1/5粒、粗盐1茶匙、葡萄酒 适量
脆皮烤猪肉的做法:
1.猪肉洗净，擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷,
绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧;
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米;
4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子;
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末;
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了;
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑;
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时;
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥;
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。
猪肉用四味香料腌制两天，非常入味，肉皮烘烤后遍布金黄色小泡，酥脆化渣，瘦肉部分经过捆绑，最大限度的锁住水分，虽然经过长时间烤制，但仍然柔嫩多汁，是一款不可多得的美味。
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