麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱
麻辣香锅是用一些肉丸子、烤肠、鱼豆腐、海鲜卷等烹饪而成，做法比较简单，吃起来味道不错，很是下饭的一道家常菜。
麻辣香锅
1、买回来的肉丸子、烤肠、鱼豆腐、海鲜卷等自然解冻
解冻
2、青菜、金针菇去掉根部洗干净，撕成剁，藕片洗干净去皮，然后切成片
配菜
3、姜蒜切成片、青红辣椒切圈、备火锅底料一块、花椒、干辣椒
配料
4、冷水下入藕片、肉丸子、烤肠、鱼豆腐、海鲜卷煮熟捞出控水
煮
捞出
5、再把青菜、金针菇下入锅中煮熟捞出
煮
6、往锅中加入油烧热，下入花椒、姜蒜片爆香，下入一勺豆瓣酱炒出红花油
豆瓣酱
7、再往锅中加入一块火锅底料炒出红油
炒
8、再下入肉丸子、烤肠、鱼豆腐、海鲜卷、藕片翻炒入味
下入主料
9、再往锅中下入青菜、金针菇、鸡精炒入味
鸡精
10、最后下入青红辣椒圈翻炒一下就可以出锅了
麻辣香锅
喜欢吃什么丸子就放什么丸子，同样的做法吃不同的原料，爱怎么吃就怎么吃，麻辣过瘾才是最爽
麻辣香锅的家常做法
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、生抽、油各1汤匙、 盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
