红油百叶
做法:
1、鲜牛百叶洗净切成细丝,放入盘中备用。
2、大蒜切沫,香菜和香葱切成小寸段。
3、锅中放入清水300克,大火烧开,放入切好的牛百叶下入开水焯下,迅速倒入漏勺控水备用。
4、锅中烧热下油20克左右,大火烧热,取一只碗,将辣椒面放入碗中,用凉油拌一下,防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。
5、取一只干净的碗放入蒜汁,放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉,拌匀调成红油汁。
6、把焯好的水发百合码入盘中,用调好的红油汁淋在上面,撒上香菜段即可。
肉粒炒蛋
食材:鸡蛋200克、猪肉50克、植物油少许、葱、姜、蒜末适量及番茄酱适量、盐、糖、米醋、味精及水淀粉
做法:
1、将鸡蛋打入碗中放少许盐、味精,鸡蛋打散后,待用。
2、猪肉切成绿豆大小的粒状,待用。
3、将干净炒锅放置炉火,烧热后放少许油,倒入鸡蛋液摊成厚薄均匀的饼状,两面略金黄,完全成熟,盛入一盆中。
4、炒锅中放少许油,再放入葱花、蒜末,煸出香味后,放入适量番茄酱,及少许汤汁煸出红油后,放入肉粒煸炒,加盐、糖、味精炒至肉粒成熟后淋少许米醋,水淀粉勾芡后,盛入装蛋饼盆中即可。
东北乱炖回味
食材:豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法:
1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块,豆角去筋掰成小段,玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后,放葱、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释,倒入锅中,翻炒均匀。
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨,大火煮开,小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中,大火煮开后转小火煮15分钟。
8、将彩椒和盐放入翻炒,彩椒断生后关火即可。