听一个酒店大厨说一种炒土豆丝特别好的方法,于是在室友的带领下,变得非常的勤快,一到下班两个人就开溜,直奔超市买菜然后回家做饭,不过每天自己做饭最愁的就是炒啥素菜,生菜、油麦菜什么实在是吃腻了,今天突然想到,已经很久没吃土豆丝了。
于是去超市买了个大土豆,回家准备炒土豆丝,但是回到家后就有点后悔了,因为土豆丝虽然好吃,但是我这个厨艺我还是心里有数的,很多年前炒过一次,毫无意外的以失败告终,真是不确定今天能不能把它炒好。
我见平时大家炒土豆丝时,有的人会先将切好的土豆丝泡水,而有的人会直接将切好的土豆丝,下入沸水锅里焯水,搞不懂哪个才是正确的做法,于是打电话求助老妈,老妈告诉我以上做法都不对!
老妈跟我解释道:土豆丝只要及时清洗,就不用再泡水了,焯水则是更加没必要的做法,那样营养都流失了,土豆丝也不脆。这才是土豆丝的正确做法:将土豆丝洗净后,直接加盐和醋拌匀腌制,
【炒土豆丝的正确做法】
【食材明细】:土豆,大蒜,青红椒,葱花,生抽,盐,醋,油
【做法与步骤】:
第一步,先将土豆表皮用清水洗净,洗好后用刮皮器去皮,再次洗净后刮丝,如果没有刮丝器只能手动切的话,尽量切得细一点,而且要保持土豆丝的粗细均匀,这样土豆丝受热和入味才均匀。
第二步,然后将土豆丝装入碗中,加入撒上适量食盐,并倒入2大勺醋,淋上适量清水微微没过土豆丝,拌匀后用封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌渍5~8分钟;切好青红椒和大蒜备用。
第三步,起锅热油,先放入大蒜和青红椒炒至断生,然后将腌渍好的土豆丝取出沥干水,下入大火至半生,加入适量生抽和食盐,并加入少许清水,大火爆炒入味,炒熟后再调调盐味,撒上葱花炒匀即可出锅。
所以说炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?这些做法都不对!以上才是土豆丝的正确做法,只需将切好的土豆丝洗净,然后放点盐醋加水密封冷藏腌渍,这样土豆丝不仅更入味,而且还能保持水分平衡,炒出来清脆又入味,口感更佳,密封和冷藏的目的都是为了防止氧化发黑,炒出来土豆丝的色泽更加油亮。
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