火锅是几乎每个中国人都特别喜欢吃的东西，尤其是天气冷的时候，每个人都围着桌子吃火锅，火锅又热又热闹。此外，更重要的是火锅的味道。虽然蘸酱可以起到引人注目的作用，但火锅的主要味道来自用来涮肉和速食菜肴的“汤”。这是火锅的灵魂。大多数人可能认为火锅餐厅比自制的火锅更好，其实火锅餐厅的锅底更美味更好吃。
火锅的锅底大致分为辣的和不辣的。大多数辛辣的是用黄油或菜籽油和辣椒等香料油炸的。制造过程相对复杂，而且所用材料也很大，所以一般来说，锅底更贵。另一个不辣。我们过去叫它清汤锅底，但它也包括许多品种，包括三种鲜汤、蘑菇汤、浓汤等等。虽然都属于清汤，商店经常声称是用水煮骨头汤做的，但是它比较简单，所以价格也比较便宜。那些选择麻辣锅底的人通常喜欢麻辣的食物，但是那些选择清汤锅底的人不仅不吃麻辣的食物，因为味道也很美味，所以他们经常和麻辣锅底一起上菜，这就是我们品尝的鸳鸯锅。
一次，边肖和他的家人去了一家火锅店，他们经常去那里吃火锅。当点锅底时，他们点了一个鸳鸯锅，因为他们有孩子。其中之一是蘑菇汤的清汤底。然而，一个非常熟悉的服务员建议我们不要点这个锅底。后来，他推荐了一个清水锅底，也就是一个只有葱姜蒜和一点香料的清水锅。味道很淡，必须蘸酱才能品尝。当时，我不明白，但后来他给了我一个让我感激的解释。
虽然辣锅底里有很多油，但大多数餐馆现在不敢用地沟油，而是用更高的价格来抵消制作锅底的成本。然而，清汤锅是不同的。首先，价格不能上涨，因为在顾客的眼里，似乎没有多少成本。然而，如果白汤真的是由骨头制成的，它不仅需要大量新鲜的骨头，还需要烹饪的时间成本。因此，一些火锅店不再为自己做饭，而是都用类似“浓汤宝”的东西在水中煮汤，更不用说这里边的各种添加剂了。另外一点是味道不能出来。如果你有一种非常类似骨头汤的汤，味道一定是同时的。如果你加入一些香精，一壶又浓又香的清汤的底部就准备好了。
这就是为什么当我们经过火锅店门口时，有时会闻到特殊的香味，但当我们进去吃时，香味就不那么甜了。这通常不是因为我们使用真正的材料。因此，当我们出去吃火锅时，不要轻易点清汤锅底。边肖认为像老北京火锅这样的清水锅底其实很好吃，不仅可以吃到原来的配料，而且经常是免费的！
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