北京特色小吃 就数这几样最出名 简直是吃货的最爱！

全聚德北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的着名特产，在明朝的时候就是宫廷里的御用食品。其用料为优质的北京鸭，使用果木炭火烤制而成，色泽红润，肉质肥而不腻。而如今北京最着名的烤鸭店就是代表，独数全聚德最为出名。全聚德烤鸭以它的色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚和肥而不腻的特点，被誉为“天下美味”而驰名中外。

在这里有很多人都会说，北京的全聚德烤鸭价格实在是太贵，但是如果大家了解了它的制作工序的话，也许就会知道贵在哪里了。一般北京烤鸭都采用的是北京填鸭烤制而成。所谓的“填鸭”就是由人工每天三次强行地填喂，并且要把饲料塞满整个鸭嗉。

因为用人工填肥而培育出来的鸭它的毛色相当的洁白，体态也很丰满，再加上肉质的细嫩和肉味儿的鲜美。而全聚德的烤鸭制作工序非常的复杂，首先鸭子在烤制之前，还必须先经过八道工序。先打气，为的是把鸭身吹的膨胀起来，使鸭子的皮紧绷而不产生褶皱；打糖，就是要给鸭身上均匀地刷上一层饴糖水，这样烤出来的鸭子才会色泽红艳鲜亮；不光如此，挂炉烤鸭再进炉以前，还要先灌满滚烫的开水，并用一节高粱杆塞住鸭尾以防开水流出；由于是外烤里煮，所以烤制出的鸭子才会外酥里嫩，味鲜肉美。并且挂炉烤制用的是香木为燃料，所以烤制的鸭肉分外的香美。

卤煮火烧

卤煮火烧是老北京的特色小吃之一，凡是地道的北京人估计没有几个不喜欢吃卤煮火烧得了。它堪称老北京最纯粹的东西，土生土长，说它比京剧还要纯粹一点也不过分。因为最初的卤煮原是出自宫廷的“苏造肉”，据说在光绪年间的时候，因为使用五花肉煮制而成的“苏造肉”价格相当的昂贵，所以人们就以猪头肉和猪下水代替了，久而久之，经过民间的烹饪高手传播，造就了卤煮火烧。

制作方法：

首先要把处理好的猪小肠和猪肺切成小段，并投入用多种香料和调料配制的卤汤里煮，待到八成熟时再放入生面火烧、炸豆腐片和血豆腐，等肠子和猪肺煮至烂熟，火烧煮透而又不变形的时候将其捞出，再浇上卤汁，加入蒜汁、酱豆腐汁、香菜、醋和辣椒油等，根据自己的口味自行添加即可。因为制作方法和用料太过复杂，所以大多数人还是喜欢到外面去吃，有很少人会自己在家里做。

老北京炸酱面

炸酱面堪称我们中国的传统美食，而老北京炸酱面则更是一绝。它又被称作“过水面”，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆和黄豆切好或者是煮好后，做成菜码备用，然后再做炸酱，面条煮熟以后浇上炸酱，拌上菜码即成炸酱面。

制作方法：

在老北京，最常见的就是用猪肉做的炸酱了，它是以半肥半瘦的猪肉丁配以葱、姜、蒜等辅料在油锅里炸炒，然后再加上黄豆酱或者甜面酱，盖上锅盖小火煮上10分钟左右，当猪肉丁被面酱煮透了，就会呈现出洪亮的色泽和香味。最后煮好面条，再配以黄瓜丝、豆芽、香椿、青豆和黄豆等菜码拌食即可。