很多人都喜欢吃山药，山药是一种比较温和的食物，不含刺激性成分。同时，山药中蛋白质含量较高，还含有钾、钙、镁、黏液蛋白、多酚类物质、淀粉酶等成分，尤其是山药里含有很多黏液性蛋白，这种蛋白对于胃黏膜的保护是有一定功效的。
山药里所含的营养素，是人体各个脏器所必须的，无论内在的心肺，还是外在的皮肤。
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
因为皮肤是一个整体的结构体，要“搭建”起皮肤，需要各种“架子”，这些架子就是营养素的综合作用。
这些营养成分彼此结合，先进入胃部，然后可以作用到肺部、心脏，最后表现在外观的皮肤上。这个过程中，山药中所含的营养成分都有一定的效果，所以并不能说是其中一种或两种营养素，而是山药中各种营养成分综合作用的结果。
对疾病、健康的影响：
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。
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