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小酥肉是山西、陕西、河南等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地都很常见。每次去吃火锅都必点这道菜，在火锅底料里涮个2-3秒，咬一口，香辣酥脆，超好吃。其实小酥肉做起来也很简单，只要掌握几个小技巧，在家也一样可以炸出和饭店里一样金黄酥脆的小酥肉。那炸小酥肉的时候到底是用面粉还是淀粉呢？很多人可能都弄错了，听一位厨师朋友说，面粉和淀粉里的成分不一样，如果用淀粉的话容易散开，不好上糊，如果用面粉的话口感又比较硬，所以大厨们在做小酥肉的时候都会把这两种粉同时用上，这样炸出来的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，特别酥脆，全家人抢着吃。下面就给大家分享一下具体做法：
【油炸小酥肉】
【所需食材】：猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉20克、生姜粉5克、料酒5克、葱少许、生抽5克、油适量、盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【做法步骤】：
1、里脊肉先用冷水泡10分钟，泡出多余的血水。
2、里脊肉清洗干净之后切成小长条。
3、里脊肉放在碗里，加入盐、料酒、生抽、葱和生姜粉腌制10分钟。
4、腌好之后，加入面粉和淀粉。
5、再加入一个鸡蛋，用手抓匀，确保每一块肉上都裹满面粉和鸡蛋液。
6、锅中倒入油，油热后放入里脊肉。
7、一边炸一边翻身，直到炸成两面金黄即可出锅。
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